黄启云用国际视野，原创“五度空间理论”！解锁地方菜发展新思路(4)

花雕醉龙虾（改进后）
三度是器形，讲究兼容性，这也是目前部分地方菜的精进空间。“每道菜都有最适合的器皿，一定要用极致主义找到它。”黄启云表示。为了找到最适合花雕醉龙虾的器皿，黄启云亲自跑了近10家商店，看了上百种器皿才挑选到。因为器皿选择标准不仅仅是好看，更要符合摆盘逻辑、耐碰撞、不沉重等原则。

四度是用色，讲究基础性。黄启云表示，每道菜用色不超过五种，这也是国际菜品用色标准；五度则是品尝，讲究完美性。对于不同菜品，味道是有不同层次的，黄启云总结，“功法不至，味皆其表，初味尝鲜，中味尝质，后味尝本”。