「艺轻聊」到了天津，你一定要“煎饼果子来一套”（原创）(2)

食材上首先要准备绿豆面。天津的煎饼果子是用绿豆面摊制的，吃起来有咬劲不粘牙还健康。绿豆必须前一天先用水泡，泡软之后用石磨磨浆，现在可以用电的石磨了，磨浆的过程绿豆皮就挤出去了。第二样是果子，绿豆浆和果子（也就是油条）或者是果筚是摊煎饼果子最重要的两样主要食材，这两样每次出摊前都要准备出一次售卖的量。摊煎饼的不炸果子，而常常是把煎饼摊支在炸果子的旁边。这样要多少颗果子都方便。实在就乎不上就得提前跟炸果子的定要多少，到时候人家给送过来。
第三大食材就是鸡蛋。摊主会备上一些鸡蛋，早点去买煎饼果子的也经常自己带鸡蛋。这样比用煎饼摊的鸡蛋价钱就便宜一些。摊一套煎饼果子一般放一个或两个鸡蛋，也有极端的，带着四个鸡蛋去摊一套煎饼果子，这有点像某个相声里说的“等我有钱了，摊8个鸡蛋的煎饼果子！”。一般一套煎饼果子一个人吃，饭量小的两个人吃就从中间切开。你想想，早点一个人吃一套煎饼果子放4个鸡蛋真是有点营养过剩了。
另外还有很多辅助的酱料，比如酱豆腐汁儿、面酱、辣酱、咸菜碎、香菜碎、葱花、芝麻等。
煎饼果子属于快餐食品，现做现卖，买主喊一声“来一套”，到他拿到手里热乎乎的吃起来也就三四分钟的时间。当然，前面有别人的情况除外。也许你对这“来一套”不解，吃的还论“套”？是的，论斤论个论盘儿的常见，而这煎饼果子确实论“套”。主要在于它的成品是由煎饼包裹着果子，这两样本来相对独立的食品而成一体的原因吧！煎饼和果子各自都很好吃，放在一起也很配套协调，就成了一样食品，还蛮有哲理的哦！如果夫妻关系也像煎饼果子：既能各自独立存在，合起来还协调统一，又有了更多的滋味，那还真是一对好夫妻呢！

开始制作煎饼果子。炉火上放着煎饼铛，饼铛的外观就像一个圆圆的有点厚度的大铁板，炉火始终保持文火的状态，让饼铛既热，又没有太热，要保持什么温度呢？就是舀起一勺绿豆浆往上面一倒，右手拿摊煎饼的煎饼刮子放在上面手腕一转就推出一个薄薄的煎饼来，这时你会听见轻微的呲呲声，饼铛的热度正好让煎饼附在上面又不会底面马上糊掉而表面还没有凝固。这个温度的掌握就是一个日积月累的技术活。