「艺轻聊」到了天津，你一定要“煎饼果子来一套”（原创）(3)

煎饼推好稍等片刻，用两手轻轻沿着煎饼的边缘把煎饼慢慢揭下来，拎起，让表面朝下再铺在饼铛上，拿一颗油条，或者一个果筚（果筚就是很薄的方形的炸治的食物比油条脆）放在煎饼上面。第三道工序，放调料。这时摊主一边放一边问“要不要辣子？要不要香菜？”这两样味道比较冲，有的人非吃不可，有的人一点不沾，所以就得一个一问。抹好调料，煎饼也熟了，把煎饼的上端和下端向中间折起，果子跟酱料就包在了煎饼中间，形成一个长条形，然后把这个长条再对折，右手用锅铲把煎饼铲起，左手已经从旁边拿起了一个纸袋，装进袋子里交给等在旁边的买主。
刚出锅的煎饼果子热乎，咸香，既有油条的香，也有鸡蛋的香，煎饼皮咬起来弹牙不软不硬，各种酱料佐料在这热乎气里一块冒出他们特有的香味冲击你的味蕾。所以咬了上一口，还没咽利索又想咬下一口，一套煎饼果子没有几分钟就都下肚了。
我从上大学开始在这城里生活，开始吃到煎饼果子，一晃也那么多年了。这些年什么都在变，而煎饼果子的味道却还是保留着当年的余香。如果你有机会来天津，你一定要到天津的最有生活气息的街巷胡同里去，吃一套正宗的天津煎饼果子。到了摊位前你就跟摊主说“师傅，来一套，要辣子！”