别以为法餐就是装，可比你接地气多了｜原创(6)

△法国人不是在吃，就是在吃的路上
到了近代，两位法国名厨的出现，又奠定了现代法餐的样子。
一位叫卡汉姆，当过英国国王和俄国沙皇的御厨，也是他让法餐真正在欧洲皇室中声名鹊起。
卡汉姆不仅做菜好吃，也是个有条理善于总结经验的人，他写了一本传世的《L’Art de la Cuisine Franaise》，把法国菜系统整理，顺手又确定了法餐中四大酱汁的分类。

△卡汉姆：还行，也就那样吧 / wiki
而另一位法国厨神艾斯考菲尔更是不得了，他是把法餐带向美洲大陆，并使其成为西餐霸主的人。
光是一连串的头衔，就得以一窥当年法餐和艾斯考菲尔站在一起的巅峰：“厨界和美食届的传奇人物”“法餐现代化运动的领袖”“厨师中的国王，国王们的厨师”......
他创造“烹饪生产线（brigade system）”流程；创造了套餐（前菜-主菜-甜品）；发明了点菜菜单；还推崇当今使用的俄式上菜法。