维多利亚的秘密：维多利亚时代的日常生活(11)

由于男人们都在外工作,不能回家吃饭,渐渐地,坐在餐桌边就餐的就只剩下妇女和儿童了。在这张餐桌上,肉已基本成为传说,只摆放着水煮马铃薯或没有馅料的酥油面团,再配上一份可以藤着食用的酱汁或肉汤。19世纪中叶,酱汁出现在商店里,李派林隐汁（源自印度的一种辣酱）、HP酱（一位英国杂货铺店主自研的酱汁）以及各种蘑菇酱给平凡而寡淡的餐点增添了些许风味。
在中产阶级家庭里,正午的这顿饭一般被称为“午餐”或“午宴(Luncheon)”,但男人和女人通常不能一起用餐。在办公室工作的男人无法回家,他们没有午休时间,因此,在与家人痛痛快快地吃过一顿早餐之后,他们直到晚上回家之前都只能依靠茶水和小面包果腹。弗朗西斯·基洛特(Francis Kilvert)既不是办公室职员也不是工人,但他也遵循着这种中产阶级男士的午餐模式。作为一名在威尔士克菜罗工作的助理牧师,每次外出拜访教区居民时,他都会带上自己的午餐,其中包括少量的小面包、一个苹果和一小瓶葡萄酒。而在家里,女人和孩子们则会坐在桌前吃着前夜剩下的残羹冷炙,有时也会配上一两道易烹煮的小菜。根据安妮,鲍曼(Anne Bowman)写于1867年的烹饪书籍,午餐可能包括“各类冷肉、野味、火腿、腌肉、肉饼、烤肉和火锅肉、肉汤、排骨、马铃薯泥,甚至还有布丁,再配上桌上的麦芽酒、波特啤酒或葡萄酒”。
即使很少有中产阶级的家庭能经常吃到这样整套大餐,至少他们也有丰富的菜单。蔬菜炖肉和肉丁马铃薯泥是中产阶级最典型的午餐,主要由剩菜配上某种酱汁制成。