「重返90年代之洋快餐」消费革命的兴起与现代性的想象(11)

荣华鸡带来了“炸鸡大战”的高潮，这家于1989年在上海开业的餐厅自创立之初就对标肯德基。1990年9月22日，《人民日报》以《斗鸡上海滩》为题刊登了对荣华鸡的报道。报道称，荣华公司经理李玉才和助理经理李耀珍曾走访北京东四的肯德基门店学习经验，决定在借鉴肯德基的技术的同时开发更适合南方人口味的炸鸡。媒体热烈赞扬荣华鸡首战告捷。1992年2月，肯德基迫于竞争压力采取降价措施。1992年10月，荣华鸡高调进入北京市场，在肯德基东四店的正对面开设首家分店。该司经理自豪地宣称，“无论肯德基开到哪里，我们都将在它的隔壁开一家荣华烤鸡店。”
然而很快，模仿肯德基、主打“药膳配方”的本土炸鸡品牌就丧失了吸引力，荣华鸡也未能继续扩大影响力。相比之下，肯德基和麦当劳却年年有新店开张，且生意一如既往地兴隆。很显然，简单模仿洋快餐的做法是行不通的。
大约从1991年开始，北京餐饮业转向发掘传统食品资源，试图建立中式快餐。较早出现的有京华烧麦馆，它经营北京风味食品，主打烧麦套餐，价格远低于洋快餐。朝阳京和快餐公司是建立本土大型快餐企业的最初尝试。这家公司因以开发传统中式快餐、挑战西式快餐为宗旨，得到北京市政府的大力支持。它拥有自己的养殖基地，可以保证新鲜食材的供应，采用街头餐车的方式出售。1992年10月，由政府部门牵头，近千家国营餐饮店联合组建了京氏快餐食品公司，一举推出烤鸭、炒菜、肉饼、饺子、面条五个套餐系列，外加50多个其他快餐品种。这一事件标志着政府对本土快餐业发展的重视，引起了不小的轰动。1996年3月，来自河南的红高粱饭店在王府井大街开业，正对麦当劳的北京首店。它以“H”为标志，造型与麦当劳的“金拱门”非常相似。红高粱专营河南烩面，其负责人放下“狠话”称，到1996年底，将有超过12家店在北京开张，每一家店都毗邻麦当劳。
“我们要和麦当劳斗，我们要夺回快餐市场。”
根据阎云翔的观察，截至1996年，北京的快餐行业由三个群体组成：第一是以肯德基、麦当劳为首的西式快餐连锁品牌，它们虽然不再能吸引媒体的热切关注，但数量仍在不断增加，生意欣欣向荣；第二是在“炸鸡大战”中存活下来的本土炸鸡品牌，其中最成功的是荣华鸡；第三是中式快餐店。
值得一提的是，一些有华人资本背景的“伪洋快餐”品牌选择避开肯德基、麦当劳在大城市的锋芒，从二三四线城市开始开拓市场。1996年，总部位于天津的顶新国际集团收购了创立于美国德克萨斯州的快餐品牌德克士。德克士首先入驻成都，大受欢迎。洋快餐在当时的四川省还是一个新鲜事物，德克士选择从这里开始抢占市场，是一个精明的决定。虽然比麦当劳开店晚了六年，但德克士的全国门店数量在2013年就已经达到2000家，超过麦当劳成为继肯德基之后的第二大西式快餐，而此时德克士在北京与上海的门店还不到20家。