AlainDucasse|21星名厨的追逐(6)

商业全球化，打造美食帝国
艾伦·杜卡斯的美食帝国遍及全球，然而最了不起的便是他的创举背后的抱负和视野：他把具有一定知名度的巴黎老字号买下來，用现代手法将之活化，同时小心保有餐厅历史传承，让餐厅的老灵魂在新活力下打开新格局，在时代的轨道上前行。他和他的团队收购了Aux Lyonnais、Benoit、Allard……这些老字号，对于这一点他承认，收购知名老牌餐厅，其动力來自使命感：「希望这些优质餐厅不被时间淘汰，保留下来之余，也要保留老灵魂，才不会失去原有内涵和历史价值。同时，以我们现有条件去经营，那就会走的更长远」。
由艾伦·杜卡斯打造的传奇餐厅不胜枚举，既包含传承百年的老字号、也有和奢华品牌的合作创新、还有根据当地风土而特别打造的全新风尚之地：
Plaza Athénée