AlainDucasse|21星名厨的追逐(4)

艾伦·杜卡斯认为身为厨师，有责任维持小农生产商的生计以及提升他们的行业地位。也许很多人不知道，全球顶级饭店法式餐厅必列在菜单上的Bernard Anthony熟成奶酪，是由艾伦·杜卡是发掘开始采用，才誉满天下的。

在他的美食书籍中，他也会特别称赞为他餐厅供货仍以传统勾线方式捕捞鱼货的布列塔尼渔夫，以及在田里引入沐兰鸭，来清除稻田中杂草的农夫Bernard Poujul……他为这些对大自然有着深切关怀的供货商护航，由此可见他本人对自然的爱护。