AlainDucasse|21星名厨的追逐(2)

不幸的是，同年他遭遇严重的飞机失事事故，救援人员在阿尔卑斯山找到他，死里逃生的他是唯一的生还者，经历3年内10余次大大小小的手术，他才完全康复。经历这次人生逆境，艾伦·杜卡斯对未来打理餐厅的模式有所思考，启发他对“走出厨房”的餐厅经营理念。

1987年，艾伦·杜卡斯受聘于位于摩纳哥蒙地卡罗的路易十五餐厅任主厨，历经3年打磨，他为餐厅摘下米其林3星荣耀，33岁的他迎来事业高潮，被认为法国最伟大的厨师之一。

1996年，当代厨神布雄（Joel Robuchon）宣布隐退江湖，艾伦·杜卡斯被委以重任 - 接受布雄在巴黎的餐厅。当时，整个美食舆论圈都为他捏把汗，毕竟厨神布雄的成就很难被超越，然而，艾伦杜卡斯不负众望，在掌舵的一年间就为餐厅摘下了米其林3星的荣耀。
再后来，他跟巴黎百年五星酒店Plaza Athenee合作，开了餐厅Plaza Athenee au Alain Ducasse，也毫无意外的拿下三星，该酒店也重新树立起顶级奢华酒店的形象。