战争、香水与修道院!你不知道的威士忌简史(4)
2023-04-28 来源:飞速影视
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最后才会透过调和大师们的经验与分析,选出适当的原酒,按照秘密配方进行调和(不是勾兑,不可添加香精香料)。该法规又规定:要标“年份”的威士忌,就必须真的在木桶中熟成时间长达如酒标所示年份才行──绝对不可拿着30 年的原酒一瓢,倒入3 年的威士忌中,就说这是30 年风味的威士忌!
走一趟酒厂,体验威士忌的感动
笔者过去在苏格兰攻读“酿造与蒸馏”硕士,正是大家最熟悉的威士忌产地;也曾就地利之便,参观过不少酒厂,其中又以格兰杰的印象最为深刻。从苏格兰北方大城印威尼斯(Inverness)出发,沿着著名的A9 公路开约一小时车程便可抵达酒厂;而若你恰巧和笔者一样,想要缓步享受苏格兰风光,建议可以搭巴士到达天恩镇(Tain)后,徒步半小时,享受“右边是海洋、左边是草原”的景色。
犹记得当时跟着导游进到厂内,便能看到巨大的糖化锅正在浸泡着碎麦芽,并抽出麦汁送到不锈钢发酵槽。在发酵车间里,许多的发酵槽内正在激烈地冒出气泡,由此可知酵母正开心地吃糖产出酒精;而某些发酵槽已经发酵完毕而显得相对安静,里面的麦汁正准备用泵抽去蒸馏器内进行蒸馏。
进到美丽的蒸馏车间,初次目睹了全苏格兰最高蒸馏颈的蒸馏器。隶属世界精品集团LVMH 的蒸馏厂,在访客体验方面安排得都相当精细,格兰杰威士忌蒸馏厂的酒厂精神,就是要让第一次喝威士忌的人,都能接受其威士忌的淡雅丽致。
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高耸细长的蒸馏颈提供极高的回流率,促使酒液在蒸馏器内汽化、凝结、再汽化、再凝结;反复越多次,就越能让轻盈的风味物质通过,留下厚重的部分。这些酒液和铜蒸馏器的对话,就像我们与自己的灵魂对话一般;越多深入交流,才能越接近灵魂的本质。轻盈的新酒接着会被装入波本酒木桶和雪莉酒木桶中存入酒窖,等待3 年后再度被开启的那天,经由调和大师之手,成为芬芳动人的威士忌,最后来到了你我手上。过程宛如工艺,令人十分感动。
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