战争、香水与修道院！你不知道的威士忌简史(4)

最后才会透过调和大师们的经验与分析，选出适当的原酒，按照秘密配方进行调和（不是勾兑，不可添加香精香料）。该法规又规定：要标“年份”的威士忌，就必须真的在木桶中熟成时间长达如酒标所示年份才行──绝对不可拿着30 年的原酒一瓢，倒入3 年的威士忌中，就说这是30 年风味的威士忌！
走一趟酒厂，体验威士忌的感动
笔者过去在苏格兰攻读“酿造与蒸馏”硕士，正是大家最熟悉的威士忌产地；也曾就地利之便，参观过不少酒厂，其中又以格兰杰的印象最为深刻。从苏格兰北方大城印威尼斯（Inverness）出发，沿着著名的A9 公路开约一小时车程便可抵达酒厂；而若你恰巧和笔者一样，想要缓步享受苏格兰风光，建议可以搭巴士到达天恩镇（Tain）后，徒步半小时，享受“右边是海洋、左边是草原”的景色。
犹记得当时跟着导游进到厂内，便能看到巨大的糖化锅正在浸泡着碎麦芽，并抽出麦汁送到不锈钢发酵槽。在发酵车间里，许多的发酵槽内正在激烈地冒出气泡，由此可知酵母正开心地吃糖产出酒精；而某些发酵槽已经发酵完毕而显得相对安静，里面的麦汁正准备用泵抽去蒸馏器内进行蒸馏。
进到美丽的蒸馏车间，初次目睹了全苏格兰最高蒸馏颈的蒸馏器。隶属世界精品集团LVMH 的蒸馏厂，在访客体验方面安排得都相当精细，格兰杰威士忌蒸馏厂的酒厂精神，就是要让第一次喝威士忌的人，都能接受其威士忌的淡雅丽致。

高耸细长的蒸馏颈提供极高的回流率，促使酒液在蒸馏器内汽化、凝结、再汽化、再凝结；反复越多次，就越能让轻盈的风味物质通过，留下厚重的部分。这些酒液和铜蒸馏器的对话，就像我们与自己的灵魂对话一般；越多深入交流，才能越接近灵魂的本质。轻盈的新酒接着会被装入波本酒木桶和雪莉酒木桶中存入酒窖，等待3 年后再度被开启的那天，经由调和大师之手，成为芬芳动人的威士忌，最后来到了你我手上。过程宛如工艺，令人十分感动。