强推！《魔幻厨房：做一手百变好菜》不容错过，不看太可惜！(7)

4、鱼蓉里倒入水、料酒、蛋清、淀粉，边放边向同一个方向搅拌，再放入盐、葱姜末搅打上劲。
5、蘸清水，抓起适量鱼蓉，握紧，让它从虎口处流出。右手用调羹将流出的鱼丸放入冷水，重复这个动作。开火，小火慢煮，将鱼丸煮至漂浮起来，捞出备用。
6、鱼丸面中加入些蔬菜口感会更好，所以可以用蔬菜刨，刨点黄瓜丝、胡萝卜丝，备用。
7、清水或高汤烧开，放入鱼丸，倒入麻油。煮熟后盛入碗中，放入煮好的粗面，撒入香菜、蛋丝。
Tips：
西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是一道非常有名的杭州菜，其名气的主要来源便是这莼菜。莼菜的口感很是特别，细细滑滑，很是爽口。
用料：
150克 西湖莼菜（袋装）
25克 金华火腿
50克 鸡胸肉
1茶匙 鸡精
400毫升 清水
适量 盐
少许 鸡油
做法：
1、鸡胸肉汆熟，取出晾凉，鸡胸肉和金华火腿一起切丝备用。
2、锅中倒入清水，烧开后放入莼菜烫一下。（烫的时间不可过长，以免影响莼菜色泽）。
3、为保持莼菜的嫩滑口感，汆好后须迅速用滤勺沥去水分，分装入碗中。这时需将切好的熟鸡丝铺在莼菜上，再把火腿丝铺在鸡丝中间。
4、锅内倒入清水煮沸，加入盐与鸡精制成清汤。
5、将清汤浇在处理好的莼菜上。
6、最后再淋上少许熟鸡油增添风味，这道西湖莼菜汤便做好了。
Tips：
蓝莓榛子乡村包
有人因怕蓝莓破坏了面包的外形而将它裹得严严实实，也有人偏爱自然的紫色效果，故意留几个在表面，于是面包就流下了紫色的眼泪。
用料：
195克 高粉
60克 全麦粉
45克 蓝莓酱
115毫升 水
1汤匙 枫糖浆
（或用蜂蜜代替）
4.5克 盐
90克 天然酵种
（100%水粉比例）
84克 新鲜蓝莓
66克 榛子
做法：
1、混合高粉、全麦粉、蓝莓酱、水、枫糖浆、天然酵种浸泡20-60分钟，加入盐，用搅拌机中速搅拌3分钟，至筋度开始产生，轻轻揉入蓝莓和榛子。
2、室温加盖发酵大约3小时，至1.5-2倍大。分别在30分钟、60分钟和90分钟时折叠揉压，一共3次。
3、面团稍加揉搓，室温静置松弛20分钟，再整成圆形，光滑面向下放入发酵篮。