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米其林摘星记,打卡广州唯一米其林二星餐厅:江-由辉师傅主理(11)
2023-04-29 来源:飞速影视
这菜的外形像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上
肉饼可以看到露出外面的香茹毛饮、马蹄等材料
而下面的肉馅才是这道菜的精华,肉馅的肥瘦比例刚刚好,铺以马蹄、香茹一起,吃起来又弹又爽口,据说这全是因为厨房严格要求其手打肉饼,肉要足足剁上98刀。再加上鲜蟹一起蒸时那蟹的精华融入肉中,让你在吃起来不仅感受到蟹的鲜美和清甜,一点也不油腻。下面的汁水应该是加了玫瑰醋,吃起来酸甜还带着淡淡的玫瑰花香。不错,四星半!
厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上,可见厨师的用心
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