米其林摘星记，打卡广州唯一米其林二星餐厅：江-由辉师傅主理(11)

这菜的外形像一只真正的螃蟹覆盖在圆形的肉饼上

肉饼可以看到露出外面的香茹毛饮、马蹄等材料
而下面的肉馅才是这道菜的精华，肉馅的肥瘦比例刚刚好，铺以马蹄、香茹一起，吃起来又弹又爽口，据说这全是因为厨房严格要求其手打肉饼，肉要足足剁上98刀。再加上鲜蟹一起蒸时那蟹的精华融入肉中，让你在吃起来不仅感受到蟹的鲜美和清甜，一点也不油腻。下面的汁水应该是加了玫瑰醋，吃起来酸甜还带着淡淡的玫瑰花香。不错，四星半！

厨师特意把蟹膏酿在蟹钳上，可见厨师的用心