「完美沙拉方程式」,掌握七大步骤让你化身大厨!(2)
2023-04-29 来源:飞速影视
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守则二:调味时除了盐和胡椒,也来点酸味吧!什么形式都可以,各种酿造醋、柠檬汁、甚至是酸度高的白酒都好,酸味能让沙拉越吃越有趣,缺乏酸味的料理绝对令人感到无聊。洒几滴雪利酒醋在切片的番茄上、栉瓜一煎好便挤点柠檬汁,或者最后用带有天然酸度的蔬菜装饰,好比马齿苋或酸膜叶,而以较常见的食材来说,也可以试试葡萄柚、橙桔等带有酸度的果肉,石莲花或许也可以挑战看看。
守则三:减法哲学——想想看你能拿掉什么,而不是你能增加什么。方法是让单样蔬菜成为主角,接着你可以发想数十种风味互补的配料,例如玉米配薄荷、玉米配瑞可达乳酪、玉米配辣椒等等,但最后你得缩减这些创意,用最适合的方式突显明星食材。
大原则都说完了,接下来将以一道夏日沙拉,从头到尾示范这套「沙拉方程式」的运作哲学。
《食谱配方》
烤玉米番茄沙拉/ 费塔乳酪/ 烤榛果
2 杯樱桃小番茄,加上一至两颗传统品种大番茄(如果能混合不同颜色的番茄就更好了!)
1 大匙橄榄油
1 大匙雪莉酒醋、盐、现磨黑胡椒
1 根新鲜黄玉米
1/2杯捏碎的费塔 (feta) 乳酪
2 小把烤榛果颗粒
1 小把野灰菜/ 灰苋菜(或可使用较易取得的芝麻叶或各式莴苣替代)
3 大匙你喜欢的油醋酱(可自制雪莉酒油醋酱)
《制作步骤》
1. 选择一种让你充满灵感的蔬菜当主角
请对抗想把所有让人心动的蔬菜都放进碗里的欲望,细心挑选一样主角就好,这不但让你的购物清单更精简,也更能够专注处理后续的料理步骤,发挥最佳风味。
不能用两种主要蔬菜。为什么呢?请回头看看守则三。若使用两种蔬菜,好比番茄和茄子,会令你很难呈现主题明确的故事,还得费工使用不同料理技法处理,例如烘烤、腌渍、油炸或香煎等等。
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