「完美沙拉方程式」，掌握七大步骤让你化身大厨！(2)

守则二：调味时除了盐和胡椒，也来点酸味吧！什么形式都可以，各种酿造醋、柠檬汁、甚至是酸度高的白酒都好，酸味能让沙拉越吃越有趣，缺乏酸味的料理绝对令人感到无聊。洒几滴雪利酒醋在切片的番茄上、栉瓜一煎好便挤点柠檬汁，或者最后用带有天然酸度的蔬菜装饰，好比马齿苋或酸膜叶，而以较常见的食材来说，也可以试试葡萄柚、橙桔等带有酸度的果肉，石莲花或许也可以挑战看看。
守则三：减法哲学——想想看你能拿掉什么，而不是你能增加什么。方法是让单样蔬菜成为主角，接着你可以发想数十种风味互补的配料，例如玉米配薄荷、玉米配瑞可达乳酪、玉米配辣椒等等，但最后你得缩减这些创意，用最适合的方式突显明星食材。
大原则都说完了，接下来将以一道夏日沙拉，从头到尾示范这套「沙拉方程式」的运作哲学。
《食谱配方》
烤玉米番茄沙拉/ 费塔乳酪/ 烤榛果
2 杯樱桃小番茄，加上一至两颗传统品种大番茄（如果能混合不同颜色的番茄就更好了！）
1 大匙橄榄油
1 大匙雪莉酒醋、盐、现磨黑胡椒
1 根新鲜黄玉米
1/2杯捏碎的费塔 (feta) 乳酪
2 小把烤榛果颗粒
1 小把野灰菜/ 灰苋菜（或可使用较易取得的芝麻叶或各式莴苣替代）
3 大匙你喜欢的油醋酱（可自制雪莉酒油醋酱）
《制作步骤》
1. 选择一种让你充满灵感的蔬菜当主角
请对抗想把所有让人心动的蔬菜都放进碗里的欲望，细心挑选一样主角就好，这不但让你的购物清单更精简，也更能够专注处理后续的料理步骤，发挥最佳风味。
不能用两种主要蔬菜。为什么呢？请回头看看守则三。若使用两种蔬菜，好比番茄和茄子，会令你很难呈现主题明确的故事，还得费工使用不同料理技法处理，例如烘烤、腌渍、油炸或香煎等等。