「完美沙拉方程式」,掌握七大步骤让你化身大厨!(3)
2023-04-29 来源:飞速影视
2. 想办法让主角蔬菜发挥最佳风味
例如这道番茄沙拉,将切片番茄以盐、胡椒和橄榄油调味后,静置约 30-45 分钟,这样会比开动前再洒上调味料,创造更饱满的风味,且透过其渗透作用释放出的番茄汁,将会和酱汁混合并融入每样食材中。(叶菜类遇水容易腐烂,则不建议这么做。)而料理方式将依照主角食材不同而定,或生或熟,像是烤茄子、汆烫四季豆、刨丝夏南瓜等等。
虽说每次只能选择一项主要食材,但却可以用不同料理方式带出层次,比如说生甜菜根薄片搭配烤甜菜根,不过这样一来得多下功夫得预先准备。
当你找到相当满意且让你充满灵感的食材主角后,不妨一直沿用下去,并依照你喜欢的方式随时变化其他配料。例如这道番茄沙拉中的腌渍手法,这是很标准的做法,能让生番茄变得更美味,不过剩下的食材搭配则相对主观了。
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3. 加上一点咸香肥腴的好物
示范沙拉选中的是费塔乳酪,但你也可以选用瑞可达、布拉塔、马兹瑞拉、山羊乳酪等,以乳香与咸味来平衡番茄的酸甜滋味。假设你选择用茄子,那么烟熏乳酪就很适合;如果你想吃生的玉米沙拉,那么可以加点滋味鲜明咸香的乳酪,好比帕玛森乳酪碎块。如果整碗沙拉过于平淡,你甚至可以冒险试试非比寻常的蓝纹乳酪。
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