「完美沙拉方程式」，掌握七大步骤让你化身大厨！(3)

2. 想办法让主角蔬菜发挥最佳风味
例如这道番茄沙拉，将切片番茄以盐、胡椒和橄榄油调味后，静置约 30-45 分钟，这样会比开动前再洒上调味料，创造更饱满的风味，且透过其渗透作用释放出的番茄汁，将会和酱汁混合并融入每样食材中。（叶菜类遇水容易腐烂，则不建议这么做。）而料理方式将依照主角食材不同而定，或生或熟，像是烤茄子、汆烫四季豆、刨丝夏南瓜等等。
虽说每次只能选择一项主要食材，但却可以用不同料理方式带出层次，比如说生甜菜根薄片搭配烤甜菜根，不过这样一来得多下功夫得预先准备。
当你找到相当满意且让你充满灵感的食材主角后，不妨一直沿用下去，并依照你喜欢的方式随时变化其他配料。例如这道番茄沙拉中的腌渍手法，这是很标准的做法，能让生番茄变得更美味，不过剩下的食材搭配则相对主观了。

3. 加上一点咸香肥腴的好物
示范沙拉选中的是费塔乳酪，但你也可以选用瑞可达、布拉塔、马兹瑞拉、山羊乳酪等，以乳香与咸味来平衡番茄的酸甜滋味。假设你选择用茄子，那么烟熏乳酪就很适合；如果你想吃生的玉米沙拉，那么可以加点滋味鲜明咸香的乳酪，好比帕玛森乳酪碎块。如果整碗沙拉过于平淡，你甚至可以冒险试试非比寻常的蓝纹乳酪。