「完美沙拉方程式」，掌握七大步骤让你化身大厨！(5)

▲马齿苋（上）及水田芥（下）沙拉
7. 以油醋酱汁画下完美句点
我使用简单而清爽的油醋，不论是连同叶菜和玉米一起翻拌，或是整体沙拉完成时再慢慢淋在上头都好。使用任何你喜欢的油醋酱，如果整份沙拉滋味大胆且过于强烈，不如试着加上一大匙酸奶、中东芝麻酱 (tahini) 或是酪奶带来滑顺缓和的效果。
最后，提供几款沙拉食谱，不妨挑个喜欢的组合试试吧：
碳烤玉米＋帕玛森乳酪碎块＋迷你烤酸面包丁＋切片樱桃番茄＋水田芥菜＋虾夷葱油醋酱汁
香烤或炸茄子＋烟熏玛兹瑞拉乳酪＋烘烤盐味杏仁颗粒＋快速腌制甜椒＋薄荷 香菜叶 芝麻叶＋柠檬芝麻酱油醋
香煎四季豆＋西班牙曼彻格乳酪＋开心果颗粒＋迷你红洋葱丁 (shallot)＋罗勒碎片＋巴萨米克油醋酱
这不只是一道食谱的教学，而是一套通用的法则。而其中几项大原则，好比口感与色彩的对比，不仅是沙拉，其他西式、甚至中式料理都能发挥应用，料理的乐趣油然而生。
#沙拉#