匠人工坊三只熊：大马士革钢刀和不锈钢刀的差异

你在买刀的时候，是否曾经面对不同类型钢材的专业描述，不知道该如何选择？
“大马士革钢”和“不锈钢”这两个出现频次极高的刀圈术语，究竟是什么意思？大马士革钢刀和不锈钢刀有什么区别？
今天我们就来认真区分一下，大马士革钢刀和不锈钢刀的差异。

不锈钢

我们在谈到不锈钢的时候，潜台词是把它当成一种材料，而事实并非如此，不锈钢并不是“一种”材料。 它是一系列不同类型钢材的统称。这些类型钢材拥有相似的物理特性，如耐高温，以及降低水和酸性化合物对钢的腐蚀。
让我们慢慢来解释它。钢是铁和碳的合金，主要成分由铁和少量的碳组成。它只是比普通的铁更坚固，但仍然容易生锈和受到腐蚀。为了使钢耐腐蚀，需要在钢中加入10%-30%的铬。

不锈钢
以下是不锈钢的一些共同特点。
1、不锈钢耐腐蚀
不锈钢耐腐蚀，因为它一般含有10.5%以上的铬。
铬与空气中的氧气发生反应，在表面形成一层肉眼不可见的氧化铬保护钢铁。此外，铬具有自我修复功能。是的，没错，每当金属出现伤痕或凹陷时，铬就会与氧气发生反应并形成一个新的保护层。
通过添加其他元素，可以使不锈钢耐高温和耐酸。 例如添加镍、钼和铜。
2、不锈钢耐用
在锋利度和耐用性方面，大马士革钢和不锈钢没有显著的区别。人们青睐不锈钢的最主要原因，是它易于维护，不需要在使用中小心翼翼以及花费很多的时间和精力去保养。餐具、厨房用具、户外刀具、医院、装修、建设施工等等，都在大量应用不锈钢。