菜刀不要乱买！行家教你怎么选刀。看完这篇，买刀不难！建议收藏(2)

④、剔骨刀：我们在卖肉的摊位上经常能看到的一把不大的尖刀，非常锋利，这种刀灵活性非常强，非常适合把骨头上的肉，精准，干净、利落地剔下来，家里经常做饭的家庭必备。

家庭使用的刀具，这几种已经足够了。必备3把刀，最后一种剔骨刀建议备一把，因为实在是非常有用，而且也很便宜。
种类我们都知道了，那么选择什么样的材质的刀呢？平常我们使用的刀具主要有下面几种材质。

1、不锈钢刀

不锈钢刀是我们日常生活中见得最多的刀，不锈钢在冶金学中通常含有镍、铬、钼、钨等合金元素才能称为不锈钢。我的平时用的不锈钢菜刀里，便是含有碳和铬的不锈钢。虽然都是不锈钢刀，但是它们的材质和价格却有非常大的区别。

一把正规厂家生产的不锈钢刀，其刀片上都会有一串数字，例如3Cr13，即0.3%的碳，13%的铬。含的碳量越高，刀的硬度越硬，价格也就越贵。很多刚刚买回的菜刀，没用几次就变得很钝了，原因就是碳的含量低，不锈钢硬度不够，刀刃便很容易变钝。
优点：不锈钢刀不易生锈，更容易存放，外观也更加美观。
缺点：不锈钢菜刀的刀刃相对不易磨利，硬度较低，锋利持续时间较短。

2、碳钢刀

碳钢材料的菜刀，俗称钢刀。采用碳钢制作的菜刀，其硬度很大，材质硬所以成品的菜刀刀刃也很坚硬。因其材料结构与不锈钢不同，所以碳钢板刀片比不锈钢刀片更容易磨削，刀刃切菜时的能力更强、更锋利、保持性很好。