菜刀不要乱买！行家教你怎么选刀。看完这篇，买刀不难！建议收藏(3)

因为碳钢的原材料价格相对较低，所以碳钢刀价格比不锈钢刀要便宜，在使用上性价比非常高，非常物美价廉。很多中餐专业的大厨都喜欢使用碳钢的菜刀，不仅锋利持久，而且切菜的时候手感比不锈钢刀要好的很多。
优点：硬度高，刀刃锋利，且锋利保持时间长，磨刀更容易。
缺点：碳钢菜刀使用时会氧化变色、易生锈，使用后必须马上擦干，不用时，要用猪油擦拭，避免生锈。

3、合金刀

除了不锈钢刀以外，还有一种高端合金钢材质菜刀，是一种高碳低铬的钢材，添加了一些如钼钒等特殊材料，具有极好的折中特性，既不容易生锈，又不容易变形，可长期保存。这种刀材质坚硬，刀刃坚硬度高，刀刃的锋利度会保持很长时间。

同样这种合金刀因为原材料的高端所以价格也昂贵。有些国际大品牌的合金刀价格上千，一方面是品牌价值的加成，另一方面原材料的成本、加工的工艺都是售价高昂的关键因素。
优点：确实耐用，不仅外观漂亮、光泽度、手感都要好很多，而且硬度高，锋利持久，使用很久不需要打磨。
缺点：价格高昂，性价比不高，家用的话有些浪费，不过自认为能接受它的价格就无所谓。

4、陶瓷刀

陶瓷刀是一种用陶瓷材料陶瓷刀片设计的刀具，市面上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀外表看起来很像工艺品，很多人第一次看到陶瓷刀的时候不以为然，感觉就是个工艺品、摆设品。然而用过才知道它的锋利。