菜刀不要乱买!行家教你怎么选刀。看完这篇,买刀不难!建议收藏(3)
2023-04-29 来源:飞速影视
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因为碳钢的原材料价格相对较低,所以碳钢刀价格比不锈钢刀要便宜,在使用上性价比非常高,非常物美价廉。很多中餐专业的大厨都喜欢使用碳钢的菜刀,不仅锋利持久,而且切菜的时候手感比不锈钢刀要好的很多。
优点:硬度高,刀刃锋利,且锋利保持时间长,磨刀更容易。
缺点:碳钢菜刀使用时会氧化变色、易生锈,使用后必须马上擦干,不用时,要用猪油擦拭,避免生锈。
3、合金刀
除了不锈钢刀以外,还有一种高端合金钢材质菜刀,是一种高碳低铬的钢材,添加了一些如钼钒等特殊材料,具有极好的折中特性,既不容易生锈,又不容易变形,可长期保存。这种刀材质坚硬,刀刃坚硬度高,刀刃的锋利度会保持很长时间。
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同样这种合金刀因为原材料的高端所以价格也昂贵。有些国际大品牌的合金刀价格上千,一方面是品牌价值的加成,另一方面原材料的成本、加工的工艺都是售价高昂的关键因素。
优点:确实耐用,不仅外观漂亮、光泽度、手感都要好很多,而且硬度高,锋利持久,使用很久不需要打磨。
缺点:价格高昂,性价比不高,家用的话有些浪费,不过自认为能接受它的价格就无所谓。
4、陶瓷刀
陶瓷刀是一种用陶瓷材料陶瓷刀片设计的刀具,市面上的陶瓷刀多采用纳米材料“氧化锆”作为加工原料。陶瓷刀外表看起来很像工艺品,很多人第一次看到陶瓷刀的时候不以为然,感觉就是个工艺品、摆设品。然而用过才知道它的锋利。
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