乡愁，是一块酥香的岭南糕饼……｜“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”采风创作成果展示②(7)

惠州还有一道“阿嬤叫”，也让我念念不忘。这是一道普通得不能再普通的街头小吃，是惠州人代代相传的记忆。用料很简单，白萝卜丝、虾米、肉粒和调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，萝卜丝。油锅一开，浓郁的香味便会弥漫大半条街。关于它的起源，有好几种说法，其中有一个版本，我是最喜欢的，说是每当小贩开油锅时，总有一个小孩闻香而来，在旁边围观，久久不愿离去，小贩担心滚油溅伤小孩，便急中生智说：“阿嫲叫你回去了！”孩子一听，信以为真，赶紧跑回家去。长此以往，这个名字就传开了。炸好的阿嫲叫，金黄酥脆，咬开时，咯吱一声，芳香扑鼻，尤其是萝卜，清香甘甜，最堪回味。冬日里，吃上一口热乎乎、油汪汪的“阿嫲叫”，温暖的感觉便会传遍周身。据说，回乡的游子们，都会叫上一份，因为吃了阿嫲叫，才是真正回家了。
吃“阿嫲叫”的时候，我心里却生起了一份酸楚，仿佛听到逝去的奶奶唤着我的乳名，叫我回家，唉，人到中年，许多亲人都消失于时光深处，如果有阿嫲叫你回家，那是何等幸福的事情啊！
东莞的麻橛是一道裹着浓浓祖孙情的小食。旧时，过春节前，阿嫲总会制作炒米饼，小孩子嘴馋，鼻子尖，哪里有食物的香味，就会像穿山甲一样往哪里钻，他们围着阿嫲的膝盖转个不停，眼神楚楚可怜，阿嫲看了心疼，总会随手先做一些，给他们解馋。
湛江人过节常吃的是木叶塔。有一次，我和一位湛江的朋友聊天，她告诉我，最念念不忘的家乡小吃就是木叶塔。木叶塔分为甜咸两种，甜的最受欢迎，主要用料有糯米粉、粘米粉、花生仁、虾米、椰丝、芝麻、白糖、红糖等，均要旺火炒香，最特别的是在糯米团中加入了“田艾绒”，用煮好的田艾绒和米粉搓成皮，捏成一个个扁圆体——俗称“饼婆”，包入馅料，然后用大树菠萝的叶子夹住蒸制一个多小时，口感软糯，甜蜜中夹杂着清香，以遂溪杨柑豆坡墟出产最为有名。
饼知时节
小时候，在我眼中，过节是大事，是天底下最大的事，因为家家户户都会制作美食，给孩子们杀馋，我们家是村子里唯一的例外，父母总是很忙，除了春节和端午，其他节日一概视而不见。看到村子里的其他孩子炫耀各种节日的小食，我总是特别羡慕，即使是一只不起眼的油糍，也会令我口水泛滥，恨不得冲上去一把夺过。或许正因为如此，当了父亲之后，我特别重视每一个传统节日，总会花大量时间制作美好的食物，让孩子们用舌头记住中国的传统文化。