乡愁,是一块酥香的岭南糕饼……|“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”采风创作成果展示②(11)
2023-04-29 来源:飞速影视
在惠州,中秋拜神要用月光饼,以公庄最为出名,醇厚甜香。公庄月光饼并没有传统月饼中常用的莲蓉、蛋黄,它最重要的两种材料是糯米粉和果仁。
这些与节日结伴而行的食物,美好、朴素,被我们赋予了许多特殊的情感,体现了人与自然的依存关系,有着丰富的情感内涵,或对先人的缅怀,或对自己辛苦劳作的犒劳,或对新的一年的美好期待……食物就这样深情地呼应着节日,在四季轮回中周而复始,成为记忆中挥之不去的温暖,演变成文化的基因,代代相传,生生不息。
【创作手记】
以文学的方式呈现粤菜之美
伦敦大学学院历史和科学哲学博士蕾切尔·劳丹在《美食与文明》曾指出,人类就是会煮饭的动物,这是区别低等级动物与高等动物一个非常重要的方面。在漫长历史的长河中,饮食已经从果腹的原始需要,变成了一种生活美学,它不仅是技法,更是一种文化。
粤菜位居中国八大菜系前列,在国际上,更是享有极高的地位,可与法国大餐相提并论。米其林粤菜指南中,曾这样高度评价:“中华各菜系百花齐放,其中粤菜堪称中国菜系的代表,粤菜餐馆踪迹遍及全球,为老饕趋之若鹜,是感受中华饮食魅力不可不尝的菜系。”
有一年,与一位国外友人交流,他告诉我,对广东,最感兴趣的是粤菜,这让我产生一个冲动,为粤菜写一本书,书名就叫《粤菜记》。我希望以文学的方式呈现粤菜之美,挖掘美食背后的情感和故事。
为了写好这本书,我总是反复地吃,反复地比较,仔细品味每一种美妙绝伦的口感,捕捉每一缕转瞬即逝的味道。在这本书中,我希望自己做到三点——言之有物,言之有我,言之有味。“物”就是材料,这是文章的物质基础,“我”就是个人的体验,这是风格形成的关键,也是文章引力的关键,“味”则是不绝的余韵,空灵的回响。其中,“言之有我”尤其重要,只有做到这一点,才能远离陈词滥调。人类学家项飙有个观点叫“把自己作为方法”,我是很认同的,一个作家不把自己作为方法,他的作品就不可能真诚,他的言说就不可能独特。
经过一年半的书写,目前已经完成初稿,并在《人民日报》《人民文学》《光明日报》等发表了二十余篇,约十万字。很多朋友告诉我,读这些纸上的美食,会忍不住口水横溢。我想,这是我对作品最好的肯定。
接下来,我会逐字逐句地打磨书稿,希望将它打造成粤菜文化的经典之作,也希望能翻译到国外,让更多的外国友人了解粤菜,爱上粤菜。
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原文刊载于2022年7月8日《羊城晚报》A10版
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 吴小攀
校对 | 潘丽玲
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