冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香？

*本文为「三联美食」原创内容

『在这一方山高水长的盆地，在这一日日滋味不同的家常里，四川人呼唤着他们的幺儿，快点回家“吃莽莽”咯。』
文 / 云团子
四川话是西南官话中别具一格的存在，语速快起来仿佛在吵架，但又不会让你误会是在吵架。
一段话说出来，音调高低起伏如鸟鸣般清脆，结尾还留下弯弯绕绕的语气助词，让命令也带有了一丝若有若无的撒娇意味。
有这样的语气，也就不难理解，为何叠词文化可以在四川发扬光大。
吃饭不说吃饭，要说“吃莽莽”，走路不稳不说不稳，要说“打偏偏”，遇见水坑不说水坑，要说“水凼凼”。甚至钢铁直男生气时，也可以大胆开麦：“你说个铲铲哦！”。
除了日常沟通，四川人还把叠词文化，用在了给食物起名上。
先说沾沾，又名冷沾沾。

▲沾沾，又名冷沾沾（云团子 摄）
起源于绵阳江油，声名不显，外地少见。
将食物煮熟放凉，切成指甲大小，然后用手耐心地串起，完成和牙签的一一对应。客人冷吃，吃时配上沾水，冷沾沾因此得名。
这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物，荤的素的，五香的麻辣的，林林总总，拥挤又整齐塞在盘子里，一眼看上去，油光色润，美感十足，真是强迫症的福音。
仿佛还嫌品种不够多，老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果，另有现炸茄饼作为王炸，外壳挂薄浆，在刚刚凝成脆衣，茄肉还绵软带水汽时就被捞起，往蘸碟里一按，再往嘴里一送，完成由酥脆到软嫩的两种享受。