冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香？(5)

图 / 摄图网
担担面，起源于售卖形式，而非食物特质。
有老成都告之，小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子，扁担分两端，一端烧水煮面，一端放着各色调料。随吃随煮，红油扑鼻，肉臊点缀，几毛一碗的样子，掏出零花，连干几碗才舍得回家。
饼饼是面饼类食物的通称。而其中，最常见的要属锅盔了。

▲金色大饼上嵌着一圈圈纹路，掰开一瞧，便知道是层层分明，功力深厚的油酥（云团子 摄）
军屯锅盔。先调馅再揉面，先煎炸再烘烤。
若是幸运，能赶上刚烘烤出炉的锅盔，拿到手时温度还烫手，激得饼上的芝麻香气四散。金色大饼上嵌着一圈圈纹路，掰开一瞧，便知道是层层分明，功力深厚的油酥，馅料有猪肉、牛肉，略带辣味，和内里紧实有韧性的麦香融合，一口下去，脆壳四溅，两种口感尽得。
红糖锅盔。可以称作是中国的熔岩蛋糕，白面饼里面裹了浓厚红糖，经烤炉妙手点睛，变成岩浆般质感。
有本地老饕描述，几十年前，外地美女记者来蓉，陪同寻味成都。往市中心一坐，点上一碗肥肠粉，配着红糖锅盔，美女最开始爱惜形象，只肯轻轻咬上一小口，不料红糖流动喷涌，糖浆四溢，形容狼狈，妆容全乱，但也舍不得放下这滚烫的甜蜜，直呼好吃。
白面锅盔。是留白的朴素的画卷，是需要搭配才能正常发挥的好队友。
四川人为他找到的最佳CP是拌菜，红油底色，调成麻辣味，三丝、耳片、肺片都是常见元素，有些地方还提供凉粉凉面这样的特色。小锅拌好，装进荷包一样的锅盔里。