五一假期不知道吃什么?推荐这5道美味的家常菜,开胃解馋又过瘾(2)
2023-04-29 来源:飞速影视
3、切好的牛肉装盘,开始腌制,在正常的调料 淀粉 食用油腌制之前,建议加一步,这一步能让牛肉更加滑嫩,也是很多人都不知道的一步,这一步就是加水,先往牛肉中加少许清水,这次是300g牛肉,加了大约50g清水,清水加进入之后抓拌均匀,让牛肉充分吸收,牛肉吸收水分之后,在翻炒的时候不容易失水,炒出来的牛肉会更加滑嫩,这是牛肉滑嫩最主要的秘诀;
4、牛肉打水之后开始调味,加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒,抓拌均匀,食盐和生抽的用量少一点,后面翻炒的时候还要加老抽;
5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清,抓拌均匀,蛋清能让牛肉更加滑嫩;
6、加少许淀粉,抓拌均匀,锁住牛肉表面的水分,防止水分流失,淋入适量的卓伯根菜籽油,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分,保证滑嫩口感,处理好的牛肉放在一边腌制5分钟;
7、再准备香菜炒牛肉的配料,清洗干净的香菜切成段,叶片和茎杆分开装,再把小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈;
8、锅烧热,加入多一点的食用油,油的用量要比平时炒菜的量多一点,油温5成热,下入除了香菜之外的配料,大火爆炒出香味放牛肉,大火爆炒,翻炒速度要快,火要大,翻炒时间尽量短一些,牛肉才能更嫩;
9、翻炒到牛肉变色,放入香菜梗和少许老抽调味,翻炒均匀,关火,关火之后加入香菜叶,再次翻拌均匀,出锅即可。
红烧肉
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食材:五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角桂皮香叶
1、五花肉切块冷水下锅,加入葱姜料酒焯水后捞出
2、五花肉倒入锅中,煸炒出油盛出五花肉,放一些黄冰糖小火炒出糖色,下五花肉翻炒均匀
3、锅中加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油,再倒入没过肉的开水,下葱姜、八角香叶和桂皮
4、煮开后盖盖小火炖50分钟,最后开盖收汁即可
春笋炒肉
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