五一假期不知道吃什么？推荐这5道美味的家常菜，开胃解馋又过瘾(2)

3、切好的牛肉装盘，开始腌制，在正常的调料 淀粉 食用油腌制之前，建议加一步，这一步能让牛肉更加滑嫩，也是很多人都不知道的一步，这一步就是加水，先往牛肉中加少许清水，这次是300g牛肉，加了大约50g清水，清水加进入之后抓拌均匀，让牛肉充分吸收，牛肉吸收水分之后，在翻炒的时候不容易失水，炒出来的牛肉会更加滑嫩，这是牛肉滑嫩最主要的秘诀；
4、牛肉打水之后开始调味，加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒，抓拌均匀，食盐和生抽的用量少一点，后面翻炒的时候还要加老抽；
5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能让牛肉更加滑嫩；
6、加少许淀粉，抓拌均匀，锁住牛肉表面的水分，防止水分流失，淋入适量的卓伯根菜籽油，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分，保证滑嫩口感，处理好的牛肉放在一边腌制5分钟；
7、再准备香菜炒牛肉的配料，清洗干净的香菜切成段，叶片和茎杆分开装，再把小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈；
8、锅烧热，加入多一点的食用油，油的用量要比平时炒菜的量多一点，油温5成热，下入除了香菜之外的配料，大火爆炒出香味放牛肉，大火爆炒，翻炒速度要快，火要大，翻炒时间尽量短一些，牛肉才能更嫩；
9、翻炒到牛肉变色，放入香菜梗和少许老抽调味，翻炒均匀，关火，关火之后加入香菜叶，再次翻拌均匀，出锅即可。

红烧肉

食材：五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角桂皮香叶
1、五花肉切块冷水下锅，加入葱姜料酒焯水后捞出
2、五花肉倒入锅中，煸炒出油盛出五花肉，放一些黄冰糖小火炒出糖色，下五花肉翻炒均匀
3、锅中加入一勺料酒、三勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，再倒入没过肉的开水，下葱姜、八角香叶和桂皮
4、煮开后盖盖小火炖50分钟，最后开盖收汁即可

春笋炒肉