吃过还想吃的5道家常菜,开胃解馋又美味,在家待客不用下馆子(2)
2023-04-29 来源:飞速影视
配料:青辣椒、红辣椒、猪大肠、面粉、小苏打、白醋、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精
1、猪大肠,首先要来做的就是清洗,先用清水冲洗一遍,接着翻一面,去掉肥油,用面粉搓洗,直至完全洗净,搓洗到没那么油腻,再用清水洗净,正面也是一样的洗法。
2、冲洗干净的大肠,放入盆中,然后加上3g左右的小苏打,再来一勺白醋,抓拌均匀以后,放在旁边腌制15分钟。这就是关键所在,用小苏打、白醋腌制过后,猪大肠才会更脆爽,嚼的动。
3、腌制好后,用清水冲洗好,再切成小段,起锅烧水,水开之后下入猪大肠,进行焯水。焯水一定不要炒锅15秒钟,否则口感就变了,捞出之后过一下凉水,备用。青红辣椒、葱姜蒜等,都切好。
4、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐、胡椒粉、鸡精,做个碗汁。起油锅,倒入葱姜蒜,煸香以后加上猪大肠进行爆炒,一定要用大火炒哦,火力够猛,炒出来就够脆。炒到断生之后,加入调制好的碗汁,大火继续炒匀后,出锅开吃,脆爽鲜香。
【炖鸡】
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配料:新鲜鸡肉、土豆、青椒、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、盐
1、新鲜鸡肉,剁成小块后,就不要下锅焯水了,不然肉质容易柴,我们只需要准备一盆水,把鸡肉倒进去,浸泡1个钟头,就可以了。
2、这样浸泡后的鸡肉,不仅脏东西出来了,没有腥味,而且肉质还会变嫩,这是第一步。接下来,将鸡肉冲洗干净,控干水分,盛在小盆里,接下来加上3大勺生抽、1大勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒,腌制片刻。
3、进行腌制的鸡肉,既可以去腥,又可以入味,味道更好更鲜香,这是第二步。土豆去皮切块,青椒切块,葱姜、干辣椒都切好。接下来起油锅,把葱姜、干辣椒爆香后,倒上鸡肉翻炒。
4、炒至表面变色后,往里面添上适量的水,然后再放入几块冰糖,开始炖。大火煮沸后,转为中小火炖半个小时这样,然后把土豆放进去,继续炖20分钟左右,直至把土豆炖烂,鸡肉也炖烂。最后,倒入青椒,加少许盐调味,把汤汁收得少一点,即可出锅。
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