长期吃素健康吗？快来了解素食真相！(3)

米其林三星餐厅京兆尹主厨 Gary
我国的素食文化历史悠久，神农氏尝百草培育了丰富的植物资源，北魏《齐民要术》有章节对素食进行阐述，唐代佛教兴盛，当时就有很多人选择食素…无论是医典古籍、生活养生还是宗教信仰，均有丰富的记载，素食在人类文明的发展进步中不断成为绿色健康可持续的生活方式，它与人们的生活紧密结合，呈现形式也越来越新颖多样，是中国饮食文化中重要的组成部分。
蔬食源于爱，尊重生命、用爱烹调，故称之为“爱的料理”，它不仅是实践低碳环保的生活方式，更是一种爱的行动哲学。对食素而言，每个人都有同等选择的权力，尽管每个人吃素的用心和目的不同：为健康的、为环保的、为尊重生命保护动物的、为宗教原因的，无论哪一种初衷，总之食素这件事本身是极好的。
我眼中的素食文化，是绿色环保的新型饮食形式，是健康、有机、新鲜、与环境发展相平衡的、对人类与生态一致友好的生活方式，它所传达的价值观，并不仅限于在餐桌上，而是一种尊重自然生活、珍惜传统的态度，在领悟食材和物种的同时，感激农民的耕耘，关注产地环境，认识气候与植被，了解野生、纯净与有机食材的差别，欣赏厨师的手艺与用心，体验感受当下美好的生活方式。

TH：从您的角度观察，春节之后是不是会迎来一个素食高峰？
Gary：自疫情开始，很多人意识到健康的重要性，开始关注要提高免疫力，也会借鉴联合国之前推广的一些和素食有关的健康知识、植物性饮食的知识，这也会帮助大家认识到素食对健康的重要性。生活中，人们对素食是否营养有些不同的意见，素食选对食材可以做得很有营养，比如豆类、坚果类含有优质的脂肪、蛋白质，时蔬瓜果含有丰富的维生素，谷物中的膳食纤维既方便吸收又有助于消化...…目前，也有越来越多的人选择在春节前后食素，表达对自然的尊重、对生活的热爱、对健康的期许、对新一年的良好祝愿。
TH：您觉得现在大众对素食的解读还有哪些误解？
Gary：我觉得大多数人对素食还停留在比较寡淡、不丰富的印象里，尤其是部分人会认为素食不能提供人体所需的营养。西方提到素食想到的就只有以沙拉为代表的一种冷菜或凉性的生食。但其实植物性素食有非常多品种，除了常见的蔬菜种类，还有坚果类、根茎类、水果类、菌类、海藻类、芽菜类、五谷杂粮、豆制品等，它们不同的作用，通过均匀的营养搭配，能够帮助我们更好的摄入营养。