长期吃素健康吗？快来了解素食真相！(4)

很多人会误以为食素仅仅是为了减肥，或是单纯想要吃得清淡一点，从而忽略了素食可以通过食材选择搭配以及烹饪技法的呈现，在保证人体均衡营养摄入的同时，让人们吃得更健康，更美味。

浓香花菇塔配法国黑松露
TH：您会借鉴传统中餐烹饪方式和味觉体系来利用到素食制作中吗？
Gary：我很喜欢传统文化，尤其是汉字里的“和”字。“中外和”“古今和”“东西和”……每一种和都代表了宽厚、友好、友善、和谐、和睦，这种源自中国文化的包容、厚重和博大胸怀，恰是中国饮食文化得以发扬的关键，从八大菜系我们熟悉的味道（如红烧、茄汁等）出发，将中西融合，相互借鉴、博采众长，以低油低盐低卡低脂低糖高纤维的方式去烹饪和呈现食物，让记忆中的经典味道带领大家去爱上素食。
TH：在我们的客人中是否也有这种饮食习惯的客人被您的素食重新树立了饮食习惯的例子？
Gary：印象最深刻的是曾经有位客人第一次接触素食选择了京兆尹，发现原来素食通过食材的搭配与烹饪技法也可以做出多元的口味与口感，既营养又好吃，在了解餐厅推广的素食理念后，他非常认可餐厅在可持续餐饮方向做出的努力，于是一个月内用餐了 4、5 次，到现在坚持食素已经三年了，当然像这样“渐能食素”的客人还有很多。我们主张美味的健康饮食而非寡淡素食或轻食，所以我们的出品更具有包容性并能够很好的去帮助客人了解素食，接受素食然后慢慢喜欢上素食。

缤纷有机鲜蔬珍
TH：您认为素食好吃的关键在哪里？
Gary：素食想要好吃这些条件缺一不可：高品质的食材本身，在技巧、火候、调味、配比等方面都非常考究的烹饪手法，尤其是将让口味关联上一些经典味道，唤醒潜意识里对记忆中味道“好吃”的固有印象，也是令人能更好地讲素食纳入“好吃”印象中的一个关键。