欧洲行｜哥本哈根：新北欧料理发源地的日常美食(5)

Schnnemann 餐厅内景，是低调雅致的北欧老派餐馆，图片来源：Schnnemann
开放三明治虽然传统，不过也有致力于革新的厨师。比如说荣登上米其林指南餐盘推荐的 Selma 餐厅，这间餐厅以新派北欧料理手法翻新开放三明治，加上跟丹麦正红的精酿啤酒品牌 Mikkeller 合作供应新鲜啤酒，因此不花多少时间就成为第一个因为丹麦国民小吃开放三明治而入选米其林的餐厅。足见只要技术好有创意，兼顾传统，即使是传统食物，也很容易受到国际美食指南的青睐。

Selma 墙上有美丽的北欧风格草木壁纸，图片来源：LonelyPlanet
Selma 餐厅原本仅是市场内的一个摊贩，在闯出名号后，搬到市中心 Torvehallerne 旁的巷弄内开设了一家小巧精致，拥有美丽花草壁纸的餐馆。瑞典来的主厨 Magnus Petterson 首先在 Mikkeller 精酿啤酒工作后，向丹麦传统致敬，从面包到鱼鲜与甜点，所有菜式都不脱离原本丹麦传统料理与地方季节食材，更有 12 款即饮新鲜啤酒可供选择佐餐，非常受到食客欢迎，甚至受邀献艺给丹麦女王品尝。

新收小马铃薯与新鲜香草做的蔬食开放三明治，图片来源：Yelp
哥本哈根烘焙：不能错过的肉桂卷
如果在丹麦选一个代表的甜点或面包，那么，答案绝对是肉桂卷（kanelsnelge）。将面团揉和肉桂、豆蔻、姜粉等暖暖木质香料，淋上糖霜或是巧克力，就是最受欢迎的肉桂卷。