欧洲行｜哥本哈根：新北欧料理发源地的日常美食(4)

如花市般美丽的 Torvehallerne 市集。
丹麦传统小吃：开放三明治 Smrrebrd
丹麦的开放三明治（Smrrebrd）是一种传统的斯堪地那维亚开放三明治，通常由一块黑麦裸麦面包为基底，抹上奶油或是奶油类酱汁后，摆上鱼、虾、肉、生菜等馅料。它是只有一片面包的三明治，虽说是天然生产食材有限的北欧菜式，但馅料一目了然，吃来赏心悦目。

这样的开放三明治，并不只是像是街边小吃而已。丹麦人对它的爱，让开放三明治横跨菜市场摊位与正式餐厅，甚至有贩售它的主题餐厅。比如 Schnnemann 就是一间著名的开放式三明治餐厅，如今已经开业超过 100 年，有超过 150 种海鲜和肉类菜肴；是一间必须要预约位置，并且穿着正式的餐厅。有此一说，来到 noma 工作的外国厨师，都会跟着前辈来这边吃饭，当作丹麦味觉的洗礼。

Schnnemann 的开放三明治，图片来源：Eatie
Schnnemann 以传统正式餐厅的方式来呈现，整齐放在蓝色花纹的盘子中，以刀叉进食。基本款是用熏生马哈鱼和马铃薯，搭配北欧人最喜欢的香草莳萝点缀。