春分新菜，北上广餐厅高招频发(6)

芬芳的罗勒是日料的黄金配角，用罗勒嫩叶点缀，为春季美馔更添一抹清雅之气。
罗勒海鲜稻庭面，选用爽滑的日本稻庭乌冬面，以白味噌结合西式手法制作酱汁，非常适用于海鲜菜式，搭配虾、蛤蜊、三文鱼籽，色泽清亮、滋味浓郁，温和醇厚中带有辛香微辣，以及罗勒的特殊芬芳。
新明园中餐厅
自南至北，从香港阳明山庄到北京侨福芳草地，新明园中餐厅秉承对食材及地道粤菜的坚持。行政总厨李翔师傅主理的时令限定，精挑细选天然矜贵食材，以山海之鲜，记录春日“食”光。餐厅设计的灵感源自中西融合文化，将现代摩登与东方古典相结合，风趣亦传统。

40 头干鲍鱼焖去骨小肘

充满盎然春意的鲜嫩豌豆，味道清甜，作为配菜，既可以平衡肉类与海鲜的浓郁口感，又能增添嫩绿颜色，让菜肴更加赏心悦目。
这道 40 头干鲍鱼焖去骨小肘，制作时先将新鲜猪肘加入葱姜、陈皮等焖制，去骨后再切成方块状盛盘。选择品质上佳的 40 头干鲍鱼，放入猪肚汁焖制，淋汁上色。小肘软糯饱满，鲍鱼丰润入味。

酱爆金银鲜虾球

3 月的蜜甜豆，豆荚和豆粒甜美清脆，色泽碧绿。李翔师傅将其搭配两种做法的虾球，蜜甜豆爽脆，虾球或酥香或莹润，整道菜肴令人食指大动，入口如春华绽放。
制作酱爆金银鲜虾球，选择 16-20 头的青虾仁，切成虾球，采用一虾两烹手法，一种是吉列酥炸，虾球色泽金黄，另一种为 XO 酱爆炒，虾球莹润如玉。酱爆的 XO 酱原料有瑶柱、虾米、金华火腿等名贵食材，提鲜增香效果绝佳。