春分新菜，北上广餐厅高招频发(5)

伊藤 ITO
“青蕴绿意，翠育生机”，静处北京侨福芳草地一隅的伊藤 ITO Japanese Cuisine, 在主厨 Kalok Wong 的主理下，将三餐时令之味，演绎成一首首四季更迭的风物诗。此刻，春菜正当时，至鲜至美的海味，像潮水涌动间流淌的海风，与罗勒、刁草等交织出清爽怡人的盘中风情。

北海三彩

北海三彩是让人眼前一亮的前菜，主料选用日本的海胆、金枪鱼，造型犹如汉堡，多种食材层层叠加。以日本最中饼为灵感，原为宫廷御用点心，饼壳用糯米粉制作，放入模具烘烤成型，填入馅料，在日本有和果子饼王之称。
Kalok 在花瓣状的日式饼壳内从下至上，依次铺放寿司米饭、葱花、三文鱼籽、扇贝、切碎的金枪鱼肉、海胆和国产鱼子酱。一起食用，饼壳口感酥脆，海味鲜美细致。

自制烟熏奶酪三文鱼

刁草，又名莳萝，被称为“鱼之香草”。春季的新鲜刁草味道辛香，是海鲜料理的绝佳搭档，有去除腥味、增添风味的功效。
Kalok 选用带皮三文鱼肉，经过刁草、盐、油腌制后香味独特，入口时鱼皮焦香、鱼肉丰盈鲜嫩，色泽金黄，搭配的自制奶酪，经烟熏后更是佐酒佳品。

罗勒海鲜稻庭面