春分新菜，北上广餐厅高招频发(3)

华叔叉烧包

叉烧包在粤菜馆里不足为奇，但这只以华叔本人命名的叉烧包却大有讲究。揭开笼盖，一朵藏在笼屉里的白色面花悄然绽放在春日的餐桌上。壹笼不仅坚持每一步都纯手工制作，更是为了做这只包子，特地加装了专业滤水装置来调整水质酸碱度，只为让面团自然发酵，呈现出与广东当地一样的自然“开花”状态，延续广式古法叉烧包的经典味道。
叉烧包外皮绵软、白皙饱满、爽口弹牙。来到上海，华叔更是为了满足上海食客大口吃“馅”的心愿，选用了两肥一瘦 3 种不同猪肉部位，做成颗颗分明的叉烧内馅，在韧劲面皮和甜郁酱汁的加持下，层次口感尤为丰富，一口便足以让人沦陷。
广州富力丽思卡尔顿酒店·丽轩中餐厅
广州富力丽思卡尔顿酒店的特色餐厅「丽轩」，格调古朴典雅，致力于为每位顾客展现精致粤菜的艺术魅力，将粤菜精华与传奇服务相结合，从传统点心到应季美食，极致的味蕾体验让不少食客为之折服。

香草汁煎大元贝

春天是元贝最肥美的季节，主厨黄尚烽师傅精选獐子岛元贝入馔，经过漫长生长周期的元贝个个鲜活带黄，单只重达一斤。黄师傅将其煎至色泽金黄诱人，从广府传统炒螺手法中获取灵感，选用金不换、豆酱及蒜蓉调制酱汁。当口感饱满弹牙的元贝与惹味十足的老广酱汁相遇，元贝的鲜甜被完美激发，汁水完好保留，令双重鲜美滋味溢于唇齿之间。

松露豌豆捞螺片