春分新菜，北上广餐厅高招频发(4)

春季豌豆正当其时。黄师傅优选本港响螺切片，用白灼烹法极致发挥其爽脆口感，粒粒精选的手剥豌豆口感鲜甜，与螺片相得益彰，云南黑松露的加入增加多重口感层次，进一步提升风味。响螺的丰腴细腻，豌豆的清香鲜嫩与黑松露的馥郁香气完美融合，层层递进，带来春天独有的味蕾惊喜。
曲廊院
春天，总会让人怀有新的期许和饱满的探索欲。各种时令食材雀跃萌芽，生机勃勃，鲜活生香。曲廊院的“探春”春季菜单近日已上新，引领着大家一起探寻丰富而美妙的特色春味。
香椿芽、马兰头、草头、蜜豆、菠菜、春笋、芹菜、儿菜，与鲥鱼、鮟鱇鱼肝、羊肚菌、绣球菌、黑松露、枇杷、草莓等，通过中西融合烹调，打造成一道道春日创意菜品，满满的时令鲜味充盈舌尖。

苔藓香螺：香波螺 角螺 羊肚菌 咸金桔 菠菜面包

香波螺和角螺是曲廊院很受欢迎的招牌食材，随季节变化，烹制成不同风味，每一次都令人耳目一新。本季，香波螺和角螺用黄油、杜松子、陈皮、百里香、大蒜、黑胡椒，以 85 ℃ 低温 8 小时制作而成。
鲜嫩的羊肚菌内部填入香波螺和角螺，还搭配了闽南的野生小金桔。羊肚菌用鸡油煎制，加入鸡汤，最后用蘑菇黄油为羊肚菌添上一层釉，鲜香四溢。
春天的菠菜最为鲜嫩，将其做成海绵蛋糕，仿若生命力旺盛顽强的苔藓，颇具趣味。

榛子绿贝：绿贝柱 海蜇 榛子 芹菜 儿菜泥 棕黄油扇贝酱

多款海鲜与时蔬、坚果的组合，野生带子、柠檬汁腌制的芹菜、海蜇、榛子、棕黄油和扇贝原汁做成沙司。带子以油煎熟，海蜇焯熟，儿菜做泥，榛子烤熟后磨碎，风味层次非常丰富。