成人礼、自助餐……这些舌尖上的浪费你注意了吗(2)

宴会张罗人 张坚：我在总价上会把握，然后再挑出个别比较主要的（菜品），有绿叶也有鲜花，就把它衬托出来。
记者：量上怎么控制呢？
宴会张罗人 张坚：花样多，量少，尝的是新鲜，尝的是口感。
下午6点，宾客陆续抵达，开始上菜。生日宴共邀请了120多人，张坚准备了13桌宴席。
记者：我们也听说了，咱们这个地方特别讲究16岁，这里边有什么样的历史，怎么形成这个风俗的？
宴会张罗人 张坚：其实16岁也就是成人礼，代表了一个孩子到16岁就是成年了。
记者：你小时候16岁的时候也过过？
宴会张罗人 张坚：过。
记者：当时怎么过？
宴会张罗人 张坚：也是父母张罗的。
记者：会有什么仪式吗？
宴会张罗人 张坚：有，对父母敬茶，拜娘娘，供三牲，都有。

在我国浙江、福建等部分地区，过十六岁成人礼的习俗依然保留着。随着经济社会的发展，一些传统仪式不复存在，摆酒席宴请亲友成了最主要的表现形式。
晚上7点半，宴会进入高潮，每桌都有不同程度的食物剩余。有两桌一直空着，桌上的菜一动没动。

记者：今天我看这两桌是人没到齐。
宴会张罗人 张坚：我们当地流行一句话叫“请客容易请客难”。
记者：这怎么讲呢？请客容易请客难。
宴会张罗人 张坚：就是我花钱请你吃饭很容易，但是我请你这个客人很难。人数上确实不好控制，因为好日子大家都，办事的人家比较多。
记者：所以还是得留出富余。