油脂对人体的作用是什么？油脂有什么好处与坏处？(2)

它们不仅是细胞膜的结构物质，他们还能够合成前列腺素(PG)，血栓素(TX)和白三烯（LT）等功前性物质(王镜岩等，く生物化学＞第三版)这些物质有极高的活性，可作为调节物对几乎所有的细胞代谢发挥调节作用，而且与炎症、过敏反应、神经调节和心血管疾病等病理过程有关，而ω-3最为重要，也最容易缺乏。
对多不饱和脂肪酸的作用研究多集中在ω-3，ω-6对冠心病等心血管疾病、肥胖、糖尿病的影响，科学家经过多年的研究，取得了一致的结论。人体摄入亚油酸和α-亚麻酸的比例应该在4：1，才能让体内营养均衡吸收，而而这样的黄金比例只有核桃油才有。
下表列出了2010联合国粮农组织出版的《脂肪、脂肪酸与人类营养》的关于脂肪酸的作用总结(总结了最近多年的研究结果)。

（引自联合国粮农组织“ fat and fatty acid in human mutrition Report of an expert consultation”，2010。）
注：
1.LDL:低密度脂蛋白(坏胆固醇)，值越高危害大。
2.总胆固醇/HIL比值增加证明危害越大。
油脂的害处
第一个方面：容易导致热量过剩
我们应该控制总脂肪的摄入，不然会导致肥胖和心血管疾病的发病率升高。