不同油脂的不同食用方法(2)

三、大豆油 ---- 不适合烹饪
实验表明，四种常见的食用油(菜籽油、大豆油、玉米油和花生油)产生的油烟浓度排序如下：大豆油＞玉米油＞菜籽油＞花生油。因此，建议家庭在高温烹饪时避免选择大豆油。健康吃法：植物油怕热，建议低温使用，比如做糕点，拌馅。

四、菜籽油 ---- 不适合凉拌
茶籽油与橄榄油非常相似，属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至高于橄榄油，达到80%以上，营养价值和食疗作用难以区分。因为有“绿色气味”，不适合直接凉拌。
健康饮食：菜籽油是最常见的食用方式，可以是红烧、油炸、烘焙、爆炒等烹饪方法。
注意事项：菜籽油开瓶后应尽快食用。如果放置时间过长，其中的多不饱和脂肪酸很容易被空气中的氧气氧化，产生有害物质。
好在菜籽油中还富含维生素E，能增强抗氧化能力，保护各种不饱和脂肪酸不被氧化变质。不过建议尽量买小瓶装的，尽快吃。

五、玉米胚芽油 ---- 烹炒和煎炸
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温提取的，色泽金黄透明，香味浓郁，适用于快速烹饪和油炸食品。高温油炸时，玉米油稳定，油炸食品酥脆可口，油炸后的菜肴能保持原有的色泽和风味，营养不易流失。