中国烹饪文化发展史(33)

注释出版《中国烹饪古籍丛刊》，现已出书30余种，如《宋氏养生部》、《调鼎集》等。
编辑出版《中国烹饪辞典》，前后历时10年，有数百名专家、学者参加，填补了一项空白。
编辑出版《中国烹饪百科全书》，这是中国大百科全书的卷外卷，反映甚好。
编辑出版《中华饮食文库》，现已出书13种，总计2100万字；还计划出书数10种，是个跨世纪的宏伟学术工程。
编辑出版《中国食经》，此乃"中国传统文化五经"之一，颇受台湾、香港和外国学者重视。
与此同时，孔府菜、仿唐菜、仿宋菜、红楼宴、东坡宴等，均列于各地科研项目，通过了专家鉴定。
在48年间，还召开过首届中国烹饪学术研讨会、第二届中国烹饪学术研讨会、中国快餐学术研讨会、饮食业术语规范学术研讨会、海峡两岸饮食文化研讨会、亚太地区保健营养美食学术研讨会、首届中国饮食文化国际研讨会等重要学术会议，在海内外影响深远。
通过这些研究，目前烹饪烹饪史、中国烹饪学、中国烹饪工艺学三大主干学科的初步框架已大体形成。假以时日，中国烹饪科学体系就能逐步构成。它预示着烹饪烹饪有"术"无"学"的历史即将结束。
<8>派遣技师出国，大振中菜雄风
四十八年来，中国烹饪在旅游观光和国际交往中做出巨大贡献。近10年来，每年平均接待港澳台同胞和海外游客近3000万人。其中很多人来大陆的目的之一，就是领略中菜的丰采。
像北京市和平门烤鸭后，1986年就接待了100多个国家和地区的宾客20多万人；仿膳饭庄的情况也与此相仿。至于上海、广州、杭州、桂林、承德、青岛、西安、大连、武汉、成都、哈尔滨、长沙、天津、重庆、乌鲁木齐、拉萨等都市的名店，也把接待海外游客作为"重头戏"，创汇收入可观。
48年间，我国还向五大洲的100多个国家和地区派遣了数万名烹调技师。其中，仅北京市派往日本、美国、西德、法国、土耳其、荷兰、俄罗斯、加拿大等30多个国家的名厨，就有数干名。
这些烹饪专家出国后，有的主持烹饪学校，有的经办中式餐馆，有的参加食品节表演，有的讲学，有的传艺，有的在大使馆或经贸团工作，有的受雇于外国老板，有的与外国同行同台献艺。不少大使风趣地说："厨师和翻译是我的左膀右臂"。还有些经贸团队的负责人讲："中菜的雄风使谈判势如破竹。"