四川“十大名菜”有哪些？你吃过几种？不愧是四大菜系中的百姓菜(4)

回锅肉，也是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一。要想制作好这道菜品，在选肉上也是十分的讲究。一般都是选择猪后臀肉（又称二刀肉），这样的肉质口感肥而不腻，同时还要搭配豆豉和蒜苗，制作出来的口感才正宗一些。

八、开水白菜

人们印象当中的川菜，多数都是以麻辣，鲜香为主。所以提到开水白菜，大部分朋友都会质疑，这难道也是川菜？其实川菜24味，共有三千多道菜谱，但其中麻辣只有二味，只不过现在大家都侧重了重口味的口感，所以相对于开水白菜来说，大家都不以为然觉得会是川菜菜系。
开水白菜其实以北方的大白菜心来制作，同时还需要搭配鸡,鸭,排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。有人认为开水白菜就是一个“智商菜”，但其实追求口味清淡的朋友来说，这道菜也是非常好的选择。

九、干烧桂鱼

干烧桂鱼，也是一道四川的地方特色菜肴。谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。这里说的鳜鱼，其实就是桂鱼，桂鱼，又名鳜鱼，因身上的斑纹而名。色白而嫩，鱼刺非常粗，而且比较少，非常适合老人和小孩食用。
做这道菜品的时候，要讲究用“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。这样制作出来的干烧桂鱼，滋味丰美、口感微甜、微辣，鲜美滑嫩，热吃不腻，凉吃不腥。

十、板栗烧鸡