解读|威士忌的前世今生(4)

斯特灵城堡，苏格兰国王詹姆士四世在此设立了实验室。Aquavita 的蒸馏技术随后成为生产苏格兰威士忌的摇篮。
在这种情况下产生重大影响的是利用蒸汽的力量进行设计的进展。1772 年，爱尔兰移民克里斯托弗·科尔斯 (Christopher Coles) 建造了一台纽科门式蒸汽机，用于在费城酿酒厂抽水。十二年后，Daniel Latham 在费城的 Rice Spirits Distillery 引入了蒸汽泵发动机。
在英国，1776年4月，约翰·库克 (John Cook) 在伦敦的麦芽烈酒酿酒厂 (Malt Spirits Distillery) 引入了博尔顿式蒸汽机。在苏格兰，约翰·斯蒂恩 (John Steen) 的肯尼特·潘斯 (Kennet Pans) 酿酒厂于 1787 年引入了瓦特蒸汽机来研磨谷物。

蒸汽蒸馏的起源始于1785年7月，当时英国获得了蒸汽蒸馏的专利。该专利由美国人本杰明·汤普森（兰福德伯爵）授予，他在美国独立战争期间移民英国10年，讲述的是保皇党。1802年，伦敦铜器制造商查尔斯·怀亚特 (Charles Wyatt) 提供了蒸汽盘管的前身，后来通过在蒸馏器底部添加加热管来开发该盘管。
除非其他外围技术能够赶上，否则即使是这样的新发明也可能需要时间才能真正引入。直到 1887 年，苏格兰才采用蒸汽盘管。Glenmorangie Distillery从Chelsea Distillery 接管了用于生产杜松子酒的蒸馏器，并在安装时首次引入了蒸汽盘管。