4万字全文丨WundermanThompson发布2022年趋势的100关键词(15)

43 、Haute veganism 「高级素食主义」

顶级厨师和餐厅老板正在把素食提升到一种身份品味和唯美的用餐体验。
以龙虾和鹅肝闻名的米其林三星餐厅麦迪逊公园，在2021年重新开放后推出了完全基于植物的菜单。“我们的未来是以植物为基础”，厨师兼店主丹尼尔·哈姆说。
丹麦米其林三星餐厅Geranium在2021年重新专注于基于植物，并从菜单上删除肉类。“我觉得我们需要一份干净的工作，”主厨兼厨师长说。
另外，2021年法国第一家纯素食餐厅获得米其林明星；加州SingleThread的米其林三星团队宣布开一家休闲无肉餐厅的计划。
素食主义者正从传统不吃肉的健康生活方式，演变为一种高级享受。

44、 Cell-cultured coffee 「细胞培养咖啡」

继肉和海鲜之后，咖啡正在成为下一个诞生在实验室的食品。
2021年，芬兰技术研究中心表示：我们创造出了一种闻起来和尝起来都像普通咖啡的咖啡，而且完全不需要种植一棵咖啡树。这种咖啡是在实验室里用细胞培养法培养出来。
VTT研究团队表示：“喝第一杯咖啡的经历令人兴奋”，但是更多关于加工和配方的研究仍在进行中，并且需要监管部门的批准。
全球咖啡产量和消费量的增长引发了关于森林砍伐的担忧和环保压力，再加上咖啡不会像人造肉有“弗兰肯福德”的道德包袱，所以实验室培养的咖啡商业化具有极大的前景。

45、 Net-zero alcohol 「零碳酒」

全球酿酒品牌，正在通过重塑流程，使其更具可持续性，积极应对气候变化。
无论是新的碳中和酒厂如Air Company和Bespoken烈酒，还是传统的烈酒品牌，他们都承诺通过实际行动使地球变得更好。
帝亚吉欧在北美洲开设第一家碳中和的酒厂，他们将使用100%可再生能源，零石化燃料。这家烈酒巨头在2020年宣布，计划在2030实现零碳排放。
Royal Lochnagar与航天局合作，在生产酒精过程中从空气中额外吸收二氧化碳（CO2）。
2021年，绝对伏特加伏特加宣布，到2025年，酿酒时采用85%的可再生能源，不会给人类带来任何浪费，并将副产品重新用作农场动物的燃料或食物。
随着知名酒厂加入应对气候变化的斗争，食品饮料行业减少其生产废物和碳排放的努力得以更具影响力。