4万字全文丨WundermanThompson发布2022年趋势的100关键词(17)

Bespoken Spirits公司正在颠覆缓慢、浪费和过时的熟化过程。他们利用现代技术、材料科学和数据分析，在不到一周的时间里，熟化出与数年陈酿威士忌口感一样的香气、颜色和味道。根据最新数据，2020年，该公司的销售额将达到10亿美元，预计2025年达到近2090亿美元。
纽约的生物设计公司Kingdom Supercultures，他们的研究方向是利用加速植物性食品、饮料和食品发酵过程的科学。
Sheth，这家初创公司已经开发出了新口味的快速熟化酱汁被多家米其林星级餐厅抢购。
耗时的过程，如酒精发酵和食品熟化正被那些雄心勃勃地初创公司颠覆，并且不断探索新的口味。

49、 The new terroir 「新种植区」

气候的变化正在对全球农业产生巨大影响，以前肥沃的土地被破坏，无法持续；但一些地区受气温升高带来了好处，创造出新的农作物生长区。
葡萄酒在更偏北的地区出现了强劲增长。在加拿大各地，随着产量的增加，新的酿酒厂正在涌现，在过去20年中超过75%。
《时代》杂志认为，气温使俄罗斯东部原本贫瘠的地区变成了肥沃的土地用于农业，诸如大豆、小麦和玉米有望在更多地区种植。
《世界制片人》杂志，尽管传统上认为意大利气候并不寒冷，但意大利正在出现新的农产品：西西里正在用以前用来种植葡萄的农场，种植梨、荔枝和百香果等水果，甚至咖啡豆，随着天气的变化对于葡萄藤来说已经太热了。
新的种植区域将改变我们对产地的看法以及食物的来源认知。

50 、Edible escapism「味蕾旅游」

全球疫情期间，为了给旅行爱好者寻找新的旅行方式，品牌们开始转向厨房。
“欢乐柜台”邀请食客们“在你的味蕾中旅行”，从中国食品到西非水果，从土耳其面包到不列颠群岛的乡村牧场等，无所不容。
在老塞尔弗里奇酒店，你可以预订由米其林大厨出品的七道菜，不出门也可以享受环球美食之旅体验。
伦敦的著名的牛津街，九家大型糖果店专卖店，在不到一平方英里的店里经营着来自世界各地的糖果。
2021年，哥伦比亚发行的《哥伦比亚烹饪》，免费赠送给读者和家庭厨师。除了介绍传统的哥伦比亚菜谱外烹饪技巧，更突出来自世界各地的顶尖艺术家的照片，如陶艺家、纺织商、时装和珠宝设计师以及短裙设计师的评价和喜好，让你真正了解哥伦比亚文化和餐饮。