《风味人间4》聚焦谷物，总导演：四年前的遗憾得以弥补(2)

巧手农妇仅靠两根手指搓捻就可以做成的莜面窝窝。
难度：找到有趣的角度和讲述方式
在确定“谷物”的主题之后，难点主要是两方面：一是如何有新意，二是如何克服当下社会环境完成拍摄。陈磊坦言，现在国内的美食节目层出不穷，已经非常“内卷”。经过这次花了三四年时间制作《风味人间4》的过程，他逐渐认识到，除了要在视听上不断做新的尝试，给观众更新奇的享受以外，还要找到有趣的角度和讲述方式，即使是被拍过的食物，也要力求做到给观众耳目一新的感觉。《风味人间4》的办法就是大量看书，从历史学、人类学、农学、植物学、食品科学等学科里面去借力，“功课”会做得非常杂，书单很长，包括王仁湘的《饮食与中国文化》、王学泰的《中国饮食文化史》、耶鲁大学保罗·弗里德曼教授的《食物：味道的历史》，贾雷德·戴蒙德讲述人类史的《枪炮，病菌与钢铁》，以及《文明的口味》、《种子的胜利》、《驯化》等。怎么把这些知识信息，或者看起来和美食不是那么直接相关的内容融入片中，又不让人觉得说教、冒犯，这是一个比较大的挑战，“这需要一个反复咀嚼的过程，就跟厨师做菜一样，不能直接把食材端上来给观众，得处理它，改变它的样貌，使其变得适口、可口，如果还能做到诱人，那就更好。
最后追求一种口味的平衡。”