《风味人间4》聚焦谷物，总导演：四年前的遗憾得以弥补(3)

天妇罗。
拍摄中另一方面是比较实际的困难，拍摄“谷物”和农民一样，得看天吃饭，比如要拍谷物生长的时段，因为各种原因没有赶上，就又要等下一年。还有一些气候上的反常、变化，也会让人措手不及，比如一场突如其来的降雪会压垮庄稼，晚到一天就拍不到了。因此需要导演组不断调整选题。在拍摄之后，陈磊最大的感受是：保持谷物的多样性，是一件很不容易的事情，需要很多人的努力，“有很多种植量小的、还未被人发掘价值的谷物，其实是我们饮食安全和生活多元化的根基。比如藜麦，它一直是安第斯山脉原住民的粮食，但是因为历史上的西班牙殖民，土地被更多用来种植小麦。一度藜麦衰弱，只在偏远地区原住民悄悄地种着它。今天人们重新认识了藜麦的价值，成为世界性的食物。藜麦跌宕的命运，就让我们非常感慨。”
细节：能感受到农民对粮食歉收是什么心情
在表现谷物处于植物阶段的时候，导演组专门组建了一个团队来呈现它在植物属性、植物行为上的一些奇观，也参照了目前国际自然类纪录片的一些拍摄方式，希望能展现给大家植物生长过程中的一些很奇妙的过程。
陈磊表示，给谷物这个系列增加更多自然类纪录片的镜头，是一开始就定下的目标。但是导演组在这方面缺乏经验，整个过程非常崩溃，一度大家陷入自我怀疑。甚至有人说，为啥要这么费劲种庄稼，咱们能不能买点儿什么“催长素”，让水稻一夜之间灌浆，让莜麦瞬间打开“铃铛”。刚说完，提议的人自己都笑了，如果世上真有“催长素”，那我们还愁粮食问题吗？所以导演组必须用最笨的办法，踏踏实实地种地，才能拍到这些生长过程。
为了捕捉到谷物生长过程的全画面，制片人邓洁请来几个拍自然纪录片的朋友，组建起一支植物团队，在上海崇明岛租了块农田，三年里不断种植。在这个过程当中，团队意识到了农作物的种植有多么复杂困难，不得不时常向真正的农民请教，但团队种出来的不能算合格的农产品，只能满足拍摄需要。这其中也遇到一些困难，比如有些农作物在崇明岛就是长不好，这个时候大家都很焦虑、非常挫败，大概感受到了农民对粮食歉收是什么心情了。此后农作物又搬到云南去种了一年，才有了现在片子里的十二三组镜头。
内容：麦的历史，就是一部人类烹饪史
“一粒米里藏世界，半边锅内煮乾坤”。在最小的颗粒里，能看到特别博大的世界，特别不一样的东西，甚至显微镜放得越大，它越像银河系，这也正是“谷物星球”的来源。第一集《麦浪涌万年》，涵盖澳门、广东、浙江、山西、西藏等地，走遍中国大江南北，甚至到达了地中海东岸、意大利、土耳其，这其中也有“机缘巧合”遇到的拍摄地点，比如第一集中讲莜麦故事的村子，是拍摄团队在非常偶然的情况下找到的。那个村子是一个很偏远的地方，里面基本是中老年人，他们孤独地守在自己的土地上。导演组先后去了村子三次。