趣话‖水果之美；水果的色、香、味、情、是如何来的呢？

水果因其具有绚丽的色泽、诱人的香气和甜酸可口的风味而备受人们的厚爱。
那么，水果的色香味情是怎么来的呢？
①水果之：色
果实成熟后颜色的变化，是由各种色素决定的，它们主要有叶绿素、类胡萝卜素、花青素以及类黄酮素等。
叶绿素经常处于破坏和重新形成的动态变化中。果实幼嫩时，叶绿素含量大，果实呈绿色； 果实成熟后，叶绿素被逐渐破坏丧失绿色，而此时类胡萝卜素含量大，使果实呈黄色，或是由于花青素的形成而使果实呈红色。

柑橘类果实的颜色是由于细胞中含有胡萝卜素和叶黄素；而红柿含有蕃茄红素；菠萝和番木瓜的颜色是由于细胞中含有叶黄素的缘故。
花青素存在于细胞质和细胞液中，随细胞液酸碱度的变化而呈不同的颜色。当细胞液为酸性时，呈红色；碱性时，呈蓝色；中性时则呈淡紫色。
这样，便使果实呈现出各种不同的颜色。 光照对果实的上色也有影响。紫外光对上色有利，但紫外光常被尘埃、小水滴吸收。
所以，雨后空气中尘埃少，有利于上色；海拔高、云雾少的地区果实上色也好。
自然万物，山水、花鸟、人、衣服、建筑、各种器物等，皆有其美。
至于水果，人们平日只知道它们味道的甜美可口，却忽略了，它们的“貌美”。
不防略说一说：

比如樱桃，小巧玲珑，晶莹剔透，有红翡翠、红玛瑙那样的质地和光泽，你把一束红樱桃盛在一只高档的瓷碟上，置于几案，看起来简直像一件艺术品。
唐代白居易蓄养的姬女樊素，精通歌赋音律，仪容出众，特别引人注目的是她的口娇小鲜艳，如同樱桃，十分可爱。