从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆夺回自主权(11)

随着云南咖啡豆精品率的提升，以及越来越多云南咖啡豆在知名咖啡品牌宣传页上的亮相，云南咖啡正在擦亮自己的“名片”。
“世界各地的咖啡企业，包括国内新崛起的一些咖啡品牌，都看到了中国咖啡的潜在市场非常巨大，纷纷打起了云南咖啡的牌子，实际上更多是为了让咖啡更加中国本土化，拉近和中国咖啡消费者者之间的情感。”胡路说。
当然，这一切也与云南咖啡近年来的品质提升有关。
“从加工工业的角度，云南咖啡豆从过去的水洗工艺朝着日晒的方向优化，加上环保意识的提升，云南各咖啡产区开始注重咖啡加工工艺的提升。”胡路说。
胡路还提到，早年间，云南各咖啡产区会将红果、青果混在一起采摘，然后便开始加工。实际上，红果、青果没有分离的话，咖啡品质容易不稳定。现在，云南各产区都是分别采摘红果和青果，且全部为人工采摘。
此外，咖啡庄园的逐渐普及也推动着云南咖啡豆的质量向好。
“过去，云南咖啡豆的种植非常粗放，在田地里简单种植、采收，近年来，随着庄园化的推进，云南咖啡豆开始稳步向优质优价迈进。未来，我们也希望云南咖啡豆的精品率可以得到进一步提升，争取做到20%以上，推动云南成为全球精品咖啡的重要产区。”
“云南咖啡产量只占到全球咖啡产量的1.5%左右，更加适合走一条高端的路线。”胡路表示，“我们有一个终极目标，就是慢慢淘汰粗放、低效益的种植，种植更为优质的咖啡品种，注重加工，提升优质优价，直到有一天云南的咖啡能够整体脱离期货的控制，大家都单独论价。”
“我们也有必要建立自己的期货市场，来平抑全球的咖啡消费价格。”胡路说。据悉，云南省对咖啡的扶持力度也在逐渐加大，《云南省“十四五”打造世界一流“绿色食品牌”发展规划》提出，在2025年要将云南建设成全球重要的精品咖啡生产基地、亚洲最具影响力的咖啡交易中心。

云南咖啡产业“十四五”发展规划布局图 图片来源：咖啡金融网
对于未来，咖农、咖企们也有着自己的梦想。