从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆夺回自主权(8)

但是，寄托着“全村的希望”的精品豆并不好做，比普通豆子门槛高很多。
“做精品咖啡豆的成本很高，从咖啡地的管理到咖啡豆的采摘，还要经过精细化的加工，才能做出好咖啡。”董来成说，综合来看，精品豆的成本比普通豆要高出30%至50%不等。

从市场“弃儿”到“宠儿”

与云南咖啡豆的精品率同步提升的，是中国的咖啡市场。
据伦敦国际咖啡组织数据显示，2020年，中国咖啡市场规模突破了3000亿元，预计2025年可以达到1万亿元。

2020-2025年中国咖啡市场规模预测 图片来源：艾媒咨询
越来越多的国人开始习惯喝咖啡，于是这个崭新的巨大市场中，多方势力竞相逐鹿。越来越多的本土咖啡品牌开始出现，与新进入中国市场的国际品牌一同，为火热的咖啡赛道“浇油添柴”。
张辰恺向记者表示，国内咖啡产业发展和云南咖啡豆的发展相伴相生，下游端的需求持续增长，不断推动上游种植端的产品升级。从去年开始，资本市场对咖啡赛道的关注度日益强烈，下游企业得到头部资本的青睐，所带来的市场红利将逐步传递至上游。
精品化咖啡的大势，也正进一步驱动云南精品咖啡豆从市场“弃儿”成为“宠儿”。
近期，盒马上线了自有品牌“盒咖啡”。盒马方面对《每日经济新闻》记者表示，3月以来，盒马在上海地区的咖啡销量比2月出现明显增长，咖啡豆、咖啡胶囊（胶囊机适配）这类需要器具的精品慢咖啡的增长超过20%以上，“说明顾客对咖啡需求在趋向品质要求，同时居家的环境下，顾客也希望能喝到和咖啡店一样品质的精品咖啡。”
随着咖啡消费者水准的提升，产地的概念也正被越来越多的咖啡品牌强调。记者了解到，盒咖啡的3种口味分别命名为“藏香云南”、“幻境沙漠”、“灵魂火山”。其中第一款便来自云南产区。
盒马定牌采购寻源专家田甜向《每日经济新闻》记者表示，在盒咖啡整体包装设计上，盒马希望可以让消费者对“咖啡豆产地”有更立体的联想和概念，“咖啡液内包装盒四面展开是完整的一副地貌图，正是每款产品选用的咖啡豆当地的地貌特征。例如‘藏香云南’选择的是云南的咖啡豆，内盒就是云南梯田的地貌。”