从“贱卖30年”到寻豆师蜂拥：云南咖啡豆夺回自主权(7)

精品豆的价格要比期货高很多 图片来源：之光咖啡庄园
对于精品豆的评判，国际社会上已经有一条成熟的标准体系。
炬点咖啡副总经理Saya向记者介绍，这套对于咖啡生豆的质量评估体系，被业内统称为“Q体系”，美国精品咖啡协会的合作机构CQI（国际咖啡品质鉴定学会）建立起了这一套通用的精品咖啡质量评价分级标准，在这套体系下，CQI认证的Q-Grader（咖啡杯测鉴定师）对咖啡豆进行杯测并评估。
“这套体系下，有一个重要的打分系统。根据CQI标准，满分是100分，如果一款咖啡豆的评分上了80分及以上，在行业标准下，这是一款精品咖啡豆了；80分以下，就只能根据期货价格来走。如果咖啡豆的评分上了90，那就是真的好喝了。”Saya介绍。
可见，精品咖啡豆的价格受到Q-Grader打分的直接影响。这些年来，精品咖啡豆及其配套体系正在云南迅速发展。
以炬点咖啡实验室为例，它在销售咖啡生豆和烘焙豆的同时，也提供国际认证的咖啡培训。2015年，炬点咖啡在普洱成立第一个培训实验室，开始对外输出精品咖啡的概念和技术。
咖农们也逐渐走上了种植加工精品咖啡豆之路。董来成告诉记者，他从2016年开始做一些精品咖啡。
与深受期货价格影响的普通咖啡豆相比，精品咖啡豆可以自行议价，过去4年，一公斤商用1级生豆的售价在14至33元之间，精品豆带来的回报则高得多，李福升告诉记者，他制作出的精品豆平均可以卖到70到75元每公斤，“这些咖啡豆的评测分数大概率在83.5-86分之间。”
董来成也表示，精品咖啡豆可以议价，他今年对外销售的精品豆售价在45元至80元价格不等，批量和微批量销售的价格也不一样，“精品咖啡豆风味复杂多变，消费人群不同，议价的方向不同。”
胡路告诉记者，云南当地咖啡豆的精品率呈现逐年提升的态势，“从早年间精品豆占比1%都不到，提升到现在8%-10%的精品率。”
在记者接触的绝大多数业内人士看来，走精品化路线，是云南咖啡的最好出路。
Eric Baden表示，以前，云南咖啡在世界咖啡市场上名声不佳、价格低廉，给云南数以万计的咖啡种植者带来了很大的困难，“巴西种植了全球50%的阿拉比卡咖啡豆，而在云南，一公斤生咖啡豆的生产成本大约是巴西的三倍。所以云南咖啡产业必须从数量转向质量。”
“在我看来，将模式从数量转变为质量是云南咖啡产业健康发展的唯一途径。过去4年，一公斤商用1级生豆的报价在14至33元之间。同一时期，咖啡生产成本为每公斤15至32元人民币。可以看出商用咖啡价格的波动有多大，没有储备的咖啡种植小农完全暴露在这些市场波动中。精品咖啡价格也会波动，但波动幅度要小得多，从而为咖啡种植者带来更好、更可预测的利润。”Eric Baden说。