日耳曼史评述：德意志菜肴及烹饪习惯形成的历史因素

引言
如果要推举出一条几乎所有英国人和美国人都一致同意的真理，那一定是对德国食物的厌恶。虽然欧美的人们也总是把糖、盐和脂肪这些东西随便混合，然后就放进微波炉加热，或者津津有味地大嚼咖喱味的墨西哥玉米片（这种小食品在当今的英国真可谓泛滥成灾），但他们依然会对那些堪称“味觉灾难”的德国食物敬而远之，最后再开上几句关于五花八门的德国香肠的玩笑。
不得不提，大部分德国人都是在一片十有八九对“烹饪”二字毫无概念的土地上成长起来的。例如德国的波美拉尼亚或勃兰登堡等地，这些地方的枯燥无聊倒是与美国的达科他州有异曲同工之妙——少有人烟，土地因常年的风蚀作用变得坑洼不平，其间点缀着错落分布的小屋，这种相邻紧密的房屋通常会被形容为“拥挤”。事实上，在这片地方，人们的生活策略中并不包括“拥挤”二字。这些地区的人们普遍生活在一个相对与世隔绝的环境中，因此娱乐活动委实可以用枯燥无聊来形容。

图|波美拉尼亚风光
丈夫们一边耳畔回响着主妇们用圆锯切割冬储卷心菜的声响，一边抓紧时间打开DVD机，观看他最感兴趣的关于马匹交配的农业节目。这种种景象曾经让9世纪的普鲁士城市规划师感到困惑和苦恼不已，他们曾经梦想让更多勤劳能干的甜菜种植农业人口移居到这片地方，然而现如今其中大部分人显然更乐于跑到美国寻欢作乐。
这些景象与那些丰饶多产的地区形成鲜明对比，例如施瓦本绵延的苍翠绿地或是著名的金色草甸，这里位于图林根山脉之间，游览此处的观光者会感到仿佛进入了孩子们图画故事书上的美好农场——农田整齐，果林茂密（当然，这些地方也采取了一些表面措施，遮蔽了因为当地采矿业发达而产生的大量矿渣，以及遗留下来的破旧酒厂）。然而，几乎所有地方都与英格兰有着相似的景色－惨淡苍白的阳光和猛烈袭人的北风。
虽然德国到处充斥着腌制食品和烈性酒，确实很难孕育出高深的烹饪美学，但德国广阔土地上复杂奇特的地形也绝非那些得天独厚、自然条件绝佳的地中海国家可比。德意志人是欧洲大陆受自然条件限制最多的主要语言群体（如果不考虑远离大陆的英国和爱尔兰的话），北部的冬天漫长而酷寒，中部地区相对而言气候温和，而南部山区气候灾害频发。正是受这些苛刻无比的气候条件的限制，德国式烹饪逐渐演化出了无数种香肠、芜菁和土豆菜肴。在这些有限的选择范围内，饮食上的地域差异同样明显，同时也明显受到邻国的影响。