日耳曼史评述：德意志菜肴及烹饪习惯形成的历史因素(2)

图|爱尔兰街头
因此，德国北部的人们对于长期风干腌制的鱼类有着狂热的喜爱，这种饮食习俗显然受到斯堪的纳维亚半岛饮食的影响，反之，南部的居民则相当程度上受到了意大利面食文化的影响。到了西部地区的摩泽尔河附近，种类繁多的色拉新鲜诱人，令人印象深刻，而在东部边界地区，你能够找到菜炖牛肉“古雅什”（虽然烹饪方法上有了很多本土化改变，也缺少种类丰富的香料）以及无所不在的色尔扬可汤——一种乌克兰式浓汤，虽然味道同样比不上本土地区的香浓多变。
这种对于丰富香料的反感情绪在北欧国家的饮食文化中由来已久。每年，德国都要进口大量的肉桂和辣椒粉－以制作成千上万道甜品和开胃菜肴－但令人十分讶异的是，这些具有久历史的神奇粉末并没有起到多大的作用，菜肴的味道也没有产生什么惊人的巨变。辣味薯片（经典咸味薯片在德国的替代品）作为传播极其广泛的一种零食，其“匈牙利风味”经常让来到德国的众多游客叫苦不迭，因为很多小型火车站的商店里通常只提供这一种口味的薯片。这些薯片不仅味道实在令人难以恭维，还缺乏辣椒本应有的辛辣味，简直称得上是对匈牙利美食的滑稽讽刺。

图|匈牙利国会大厦
也许很多读者早已料到德受到来自其他文化圈的压力，与欧洲其他国家相比，德国在美食方面自信不足、配料缺乏，而邻国却自然条件较佳，那里阳光充足，物产丰饶；相反，在德国没有甜瓜，也不出产罗勒和橄榄。这就意味着德式烹饪的精华只能体现于整个德国的中部腹地－事实上，这一点已经得到了十分笃定的逻辑证明。中部地区大约包括从法兰克福到雷根斯堡的所有土地，诚然，经典德国菜肴的精髓在这里也体现得淋漓尽致——风味浓郁的香肠和炖汤。这里也是高品质淡水鱼烹饪文化的发源地，此类菜肴深受当地人的喜爱。