日耳曼史评述：德意志菜肴及烹饪习惯形成的历史因素(4)

图|德国新天鹅城堡
此时此刻，我意识到用这个例子作为典型来描述德国的食物确实有失偏颇。但在十分有限的范围之内——不得不说，相比那些近海的欧洲群岛上十分落后的饮食文化而言－德国的烹饪确实已经有了非常大的进步。这里绝大部分的菜肴搭配无非猪肉和土豆两种，但这两种主要食材也已经能够带来非常多的种类变化。不论是切块、捣烂、炖煮还是油炸，几百年来这片土地上半工业化社会结构所带来的那种心灵手巧自然也融入了烹饪土豆（以及类似的块茎蔬菜和卷心菜）的手法之中，并且这里还有数不尽的炖汤、杂烩和烧烤，虽然令人诧异的是，所有这些种类的菜肴上都无一例外地撒满香葱和欧芹。
德国人烹饪鸭肉和鹅肉的能力也必须要通过尝试才能够得到证实。德国作家雷马克的名作《西线无战事》（这部小说中对于食物的描写几乎占据了和战争场面同等的篇幅）中有这样一幕经典场景——两名士兵偷到一只鹅，在一座小棚屋中将它烹熟，他俩几乎没有使用任何烹饪设备：但雷马克在此采用的活泼笔调和两名士兵最终享用食物的狂喜深深感染了读者，没人会认为这只作为食物的鹅死得毫无价值。

图|德国作家雷马克
在这里我不得不提的是，我大概有着比全世界大部分人都更频繁地在地窖餐厅就餐的经历，有时候我甚至感觉到自己已经变成了一个脖子短粗、目光呆滞、自鸣得意、身穿传统服饰的乡巴佬，从头到尾不停地用餐巾擦拭着后脖颈渗出的汗水，呼吸粗重，一边埋头在一个装满厚片培根、德国泡菜和平底锅煎土豆的巨大盘子里大吃大嚼，一边开怀畅饮大杯的黑啤酒或雷司令葡萄酒。令人悲伤的是，我体会到的这种对德国食物的怀旧式热情似乎并不为大多数德国人所苟同。