舌尖上的日本:函馆人百吃不厌的炭火烧烤「きくよ食堂」(4)
2023-05-02 来源:飞速影视
用炭炊式蒸饭釜煮出来的米饭
炭烤是「きくよ食堂」一直很坚持的调理方式。在创业时「きくよ食堂」就使用与寿司店一样的「炭炊式蒸饭釜」(炭炊き蒸し釜戸),在炭火的烹煮中让热气循环蒸熟白米饭,每一颗北海道优良产米(ふっくりんこ)都浑圆饱满,晶亮又具有黏性和嚼感,吃饭的当下就能体会到米饭带来的单纯幸福。
负责人说:最早期的炭炊式蒸饭釜损坏后,曾一度改用中国制的蒸饭釜。但因使用频率过高很快就不堪使用。因为炭炊式蒸饭釜是「きくよ食堂」料理的灵魂,经过一番寻找后,终於在石川县能登半岛发现耐热又能保温的珪藻土,自制出新一代的炭炊式蒸饭釜!木炭的部分则是使用北海道驹岳产的七轮木炭。「きくよ食堂」除了食材新鲜,料理方式到器具都不轻易妥协呢!
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中国制蒸饭釜
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现役蒸饭釜
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