舌尖上的日本：函馆人百吃不厌的炭火烧烤「きくよ食堂」(4)

用炭炊式蒸饭釜煮出来的米饭
炭烤是「きくよ食堂」一直很坚持的调理方式。在创业时「きくよ食堂」就使用与寿司店一样的「炭炊式蒸饭釜」（炭炊き蒸し釜戸），在炭火的烹煮中让热气循环蒸熟白米饭，每一颗北海道优良产米（ふっくりんこ）都浑圆饱满，晶亮又具有黏性和嚼感，吃饭的当下就能体会到米饭带来的单纯幸福。
负责人说：最早期的炭炊式蒸饭釜损坏后，曾一度改用中国制的蒸饭釜。但因使用频率过高很快就不堪使用。因为炭炊式蒸饭釜是「きくよ食堂」料理的灵魂，经过一番寻找后，终於在石川县能登半岛发现耐热又能保温的珪藻土，自制出新一代的炭炊式蒸饭釜！木炭的部分则是使用北海道驹岳产的七轮木炭。「きくよ食堂」除了食材新鲜，料理方式到器具都不轻易妥协呢！

中国制蒸饭釜

现役蒸饭釜